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Para el sábado próximo tenia pensado oficiar una cola de bacalao fresco, rellena y con costra de mahonesa. Hoy cuando la mujer a vuelto de la pescaría ha traído un lomo de bacalao fresco para filetearlo y hacerlo a la romana, después de un intercambio de pareceres, la mitad ha ido a la romana y la otra mitad la he hecho de una manera que es rápida y muy agradable, por supuesto para mi, mi mujer y nietos lo han comido a la romana.
He puesto uno de los lomos en una fuente individual de horno con un poco de aceite de oliva virgen extra, encima el pescado debidamente salpimentado, a sus flancos un poco de salsa de tomate.
Después de pasar por el horno 8 minutos a 190º C. lo he sacado y le he puesto mahonesa por encima y vuelta al horno, pero en esta ocasión bajo el gratinador, 5 minutos.
La mahonesa se ha tostado y ha creado una pequeña costra. La pieza de pescado estaba jugosa, todo ello muy agradable todo al paladar.
Cuando se cocina en un recipiente que luego va a ir a la mesa, hay que tener cuidado para que no nos salgan partes quemadas que afean a la presentación, como en este caso. Para que esto no ocurra hay que limpiar todo rastro de los bordes para que no se queme y quede como me ha quedado a mi por no tener cuidado.
Estos filetes también llamados filetes rusos, son rápidos de hacer, por supuesto hay que emplear más tiempo que freír unos filetes, pero poquito más, y tienen la ventaja que siempre resultan tiernos, así que partiendo de unos filetes que una vez oficiados parecen goma, los podemos transformar una vez picados y aliñados en un plato tierno y aceptable por todas las dentaduras.
La cebolla que voy a emplear en su adobo, en esta ocasión, la voy a pasar por la sartén un poco, atendiendo una recomendación de mi nieto que en la vez anterior que los preparé me dijo que prefiere no encontrar dentro de la carne trozos crujientes o medio crudo como quedaba la cebolla. Así que me he decidido a probar y ver los resultados.
A la carne ya picada, se la podéis pedir al carnicero o picarla en casa, le añadimos un par de huevos enteros para 400 gramos, una cucharada de perejil picado, pan rallado una cucharada y salpimentar al gusto.
Una vez bien revuelto todo lo anterior, le añadimos la cebolla pochada y volvemos a revolver.
Después de un periodo de asentamiento, como media/una hora, vamos tomando porciones y sobre la tabla con pan rallado vamos modelando los filetes rusos aplastando suavemente la carne.
Una vez los filetes rusos listos los vamos friendo hasta dejarlos dorado.
Antes de emplatarlos para ir a la mesa los tengo sobre papel absorbente para quitarles excesos de grasas.
La experiencia de poner la cebolla pochada ha sido satisfactoria y la seguiré empleando.
Para esta preparación nos proveeremos de 4 muslos de pollo, a los que quitaremos la piel, la verdad que con piel están mas sabrosos, así que si no hay problemas de colesterol u otros, no quitársela, una cebolla mediana que la cortaremos en plumas, aunque esta vez la he cortado de dos maneras para aprovechar unos trozos que tenia, 4 patatas medianas, vino blanco, vinagre de Jerez, sal y pimienta.
Una vez troceada la cebolla y acomodada en la fuente de horno, le damos una pasada en el micro ondas para ablandarla.
Ponemos sobre la cebolla las patatas cortadas en discos y sobre estas los muslos de pollo. Volvemos al micro ondas para ablandar un poco las patatas y los muslos. Fuera ya del micro, salpimentamos al gusto y añadimos un poco de vino blanco, 1/4 vaso, un par de cucharadas de vinagre de Jerez y la misma cantidad de agua que de vino. Metemos al horno a 180º por unos 20 minutos, el tiempo depende del tamaño de los muslos. Comprobado que los muslos y el resto esta hecho a nuestro gusto, subimos la temperatura del horno, para en 5 minutos dorar un poco los muslos.
Aspecto final de la preparación, lista para sacarla a la mesa.
Unas hamburguesas que sabemos la carne con que la hacemos y que la hagamos a nuestro gusto, es deliciosa. Al carnicero le pedimos un corte de carne, o que nos aconseje uno idóneo para esta clase de preparados, luego le decimos que nos la pase por la maquina de picar o la picamos en casa. Normalmente yo mezclo a la carne ya picada, un poco de perejil picado, un huevo entero, cebolleta y unas alcaparras.
Todo ello lo revuelvo bien acompañado de la sal correspondiente, un poco de pimienta negra recién molida y un poco de harina, no mas de una cucharada casi rasa.
Una vez la mezcla anterior esta lista, modelo las hamburguesas con un aro de cocina, les pongo un poco de pan rallado para que no se pegue la carne a la tabla o luego a la fuente.
Las dejo en reposo por una hora aproximadamente para que los añadidos a la carne expanda sus sabores por toda ella. Para freírlas lo hago con muy poco aceite, algo más que el utilizado para pintar un fondo de sartén y utilizarla como plancha. La hago al principio con poco calor y poco a poco para que el calor llegué al corazón de la hamburguesa, al final un golpe de calor para tostar las caras de la hamburguesa.
Aquí la hamburguesa acompañada con unos champiñones y un pimiento verde. En esta ocasión no tenia un pan denominado alcachofa que me gusta mucho para poner la hamburguesa dentro y añadirle alguna rodaja de tomate, pepinillo y por supuesto la correspondiente mostaza, que en esta fotografía todavía no la había puesto, pero sí la utilicé
Un arroz hecho en paella con muy poca grasa y con verduras del tiempo. Comenzamos salteando un poco unas cuantas verduras que tengamos a mano y sean de temporada, en esta he empleado guisantes, puerro, zanahoria, alcachofa, cebolleta, un poco de apio y creo que no se me olvida nada.
Después de un breve salteado, añado el arroz y lo salteo todo hasta que el arroz tome temperatura. Le he añadido caldo de vainas que tenia guardado de unas que cocí hace unos días.
En el caldo iba añadido puré de tomate y unas hebras de azafrán y la sal correspondiente.,
Todo ha estado cociendo por unos 20 minutos, algún rato tapada la cazuela y otros sin tapa, el motivo controlar la evaporación del liquido. Una vez fuera del fuego 5 minutos de reposo tapada la cazuela con un paño de cocina.
Este plato va a constar de unas verduras cocidas: Hinojo, tirabeques, vainas, cebolleta, zanahoria, coliflor y patata,
Las verduras, al menos algunas, que transmiten demasiado de sus aromas al caldo, las coceremos por separado. Por lo tanto la coliflor la herviremos en agua salada al gusto hasta que esté al dente.
Las vainas, tirabeques, zanahoria y patata, las coceremos juntas con un mínimo de agua. Salaremos al gusto y le pondremos un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Todo estará cocido cuando la patata esté blanda.
El hinojo, con su sabor anisado, también lo coceremos por separado. El bulbo de hinojo lo podemos poner picado o entero. El agua estará salada al gusto. El bulbo estará cocido cuando una aguja lo pueda atravesar sin dificultad.
Ya cocido todo, aliñamos con un poco de aceite crudo de oliva virgen extra, lo ponemos en un bol para servir. La coliflor va separada para que cada cual en la mesa añada la que desee.
Estos San Jacobos, por su pequeño tamaño, mejor los denominaría San Jacobines y pensar que todavía no he podido, a pesar de diferentes intentos, determinar cuando se empezó a utilizar el nombre de San Jacobo para este preparado. Aquí tenéis un refrito sobre este asunto, tal vez alguien pueda darme algo de luz en este asunto.
Para estos San Jacobines comienzo fileteando un solomillo de cerdo. El fileteado lo hago de la siguiente forma, en el primer corte no llego a cortar del todo y en el segundo sí,, de esta manera puedo aumentar el tamaño del filete una vez abierto el "libro" y aplastado ligeramente.Los filetes de solomillo de cerdo, ya cortados y dispuestos para recibir su relleno.
Una vez emparejados los filetes por su tamaño, pongo en cada pareja un poco de jamón serrano, cuánto mejor sea este mejor será el resultado final.
Sobre el jamón un trozo de queso, en este caso del que venden cortado en lonchas.
Cubro todo el conjunto con la pareja de filete.
Paso el San Jacobo por Harina, huevo y pan rallado y los zambullo en un aceite de oliva virgen extra lo suficientemente caliente para freír las piezas.
Una vez las piezas fritas, las pongo sobre papel absorbente para quitar excesos de aceite en la fritura.
El acompañamiento fueron unos champiñones y un par de pimientos verdes fritos.
Después de pasar por el horno 8 minutos a 190º C. lo he sacado y le he puesto mahonesa por encima y vuelta al horno, pero en esta ocasión bajo el gratinador, 5 minutos.
La mahonesa se ha tostado y ha creado una pequeña costra. La pieza de pescado estaba jugosa, todo ello muy agradable todo al paladar.
Cuando se cocina en un recipiente que luego va a ir a la mesa, hay que tener cuidado para que no nos salgan partes quemadas que afean a la presentación, como en este caso. Para que esto no ocurra hay que limpiar todo rastro de los bordes para que no se queme y quede como me ha quedado a mi por no tener cuidado.
