Mejillones congelados en escabeche.

Mejillones en escabeche son varias las preparaciones que he editado en el pasado, todas muy similares con ligeras diferencias en las verduras con las que realizo el escabeche. Las recetas se pueden ver en estos enlaces. Primera, Segunda y Tercera. 

Si se han pasado por los enlaces habrán visto que empleo mejillón vivo. Hace unos días vi la receta de mejillones en escabeche en el blog "Andanzas y Rutinas" de Valdomicer, los mejillones utilizados fueron congelados, me dije que tenia que probar en mis próximos mejillones en escabeche.  El resultado de la prueba ha sido muy buena, no se aprecian apenas diferencias organolépticas y lo que si se nota es el precio ya que medio kilo de mejillones congelados, 80 piezas me costaron 4 euros, si hubiesen sido frescos hubiese pagado bastante más para obtener 80 piezas, otra ventaja de los congelados es que su calibre es uniforme.

Para el escabeche voy a utilizar una zanahoria, un puerro, cebolleta, un par de dientes de ajo (aunque este toda la cabeza), un par de hojas de laurel, vinagre de Jerez de buena calidad, vino blanco, Aceite de oliva viren extra, agua, pimentón, unos granos de pimienta y

Pata de pato confitada (Confit de Canard) con panaderas y cebolleta confitada

Este es un plato recurrente en mi cocina y más cuando voy a Francia donde me proveo de confit de canard.

Comienzo horneando unas patatas panadera, la grasa que empleo es TpT de AOVE y grasa de pato.

Tomates rellenos, alcachofas confitadas y crujiente de iberico de remate

Comencé esta preparación confitando unas alcachofas.

Una vez desposeídas de sus duras hojas y ya el corazón de las mismas a la vista, las parto en cuartos y las pongo en una cazuela con AOVE. Como se puede ver en la fotografía no las cubro con el aceite en esta ocasión, pero se corre el riesgo que alguna se oscurezca como ha ocurrido, todo cuestión de economía domestica.

Galletas almendradas emparedando trufa de chocolate

La masa para esta galletas, es parte de la que prepararé para hacer canutillos de requesón, como me sobró masa la congelé y la he utilizado para estas galletas.

La masa la realice con las siguioentes cantidades: 500 gramos de harina, 60 de mantequilla, 1 huevo, 125 gramos de azúcar, 

Patata veteadas de morado con puerros y bacalao

A este cocido de patatas le podría, haber llamado, porrusalda de bacalao, pero en la porrusalda domina el puerro y en esta preparación domina la patata.

Este par de patatas veteadas de color morado, las he 

Espárragos de Navarra, los primeros de la temporada 2014

Ayer cayeron los primeros de la temporada 2014, cuando digo los primeros de la temporada 2014 son los primeros para mi, comprados en el mercado de los Jueves de la Plaza de Santa Barbara y traídos de la Rivera Navarra. 

Brunch dominguero, Pastel de patatas con bacon y huevos fritos

Para un brunch dominguero y como plato principal este pastel de patatas con bacon y huevos fritos, que irá acompañado de un par de cafés humeantes, crema de leche, zumo de naranja, fruta, algo de bollería casera y cuerpo restaurado de los excesos del sábado noche. 

Corto en juliana unas patatas (en este caso han sido las veteadas de morado que estoy probando estos días), zanahoria y cebolleta. Salpimento al gusto.

Patatas chips caseras con patata veteadas violeta

Siguiendo con las pruebas de esta patata veteada violeta, he realizado unas patatas chips.

Despues de laminarlas con una mandolina, las he mantenido en agua fría durante unas tres horas, para que vayan soltando el almidón. 

Bacalao a la riojana

Para evitar las discusiones que a veces suelen surgir con esta preparación si el bacalao a la riojana es una chamfaina de cebolla, tomate, pimientos y la correspondiente guindilla o se trata de una salsa de tomate a la que se le agregan unas tiras de pimiento, por lo tanto he oficiado las dos versiones. 

Pastelón de patatas o pizza patatera

Intentó publicar esta preparación a través del Ipad

Esta preparación la he realizado con unas patatas que creo están todavía en fase experimental todavía no tiene nombre, también he utilizado una cebolla y medio pimiento morrón.