Bacalao a la riojana

Para evitar las discusiones que a veces suelen surgir con esta preparación si el bacalao a la riojana es una chamfaina de cebolla, tomate, pimientos y la correspondiente guindilla o se trata de una salsa de tomate a la que se le agregan unas tiras de pimiento, por lo tanto he oficiado las dos versiones. 

Los ingredientes a utilizar, tomate, cebolleta, pimiento rojo y verde, ajo y el correspondiente bacalao.

La cebolla se corta en plumas y se saltea en un par de cucharadas de AOVE, 

Añadimos el pimiento verde y rojo, cortado en tiras y cuando todo esto esté bien pochado, 

añadiremos el tomate, pelado, sin pepitas y cortado en tiras.

Salpimentamos al gusto y 

le añadimos la pasta picante, que en este caso ha sido Gochu Jang, lo suyo hubiese sido utilizar pasta de guindillas rojas o al principio poner unos chiles.

Revolver todo, 

como andaba un poco pobre de pimiento rojo, le añadí unas tiras de un par de piquillos, 

Añadir el bacalao, justo cuando arranca el hervor, tapar, esperar 5/8 minutos y tendremos nuestro plato listo para degustar. Hay quien cuece el bacalao, pero para mi gusto se vuelve algo estropajoso y lo que hago es confitarlo ligeramente y obtengo un bacalao muy jugoso.

Para la segunda versión, paso la chanfaina por el pasa purés, 

añado unas tiras de pimientos del piquillo y la tajada de bacalao, el final exactamente igual que en la anterior presentación.