Arroz con productos hortícolas y chorizo

Este es un arroz es sencillo y muy sabroso.

Especias y Aromaticas. Primera entrega, La Pimienta

La historia de las hierbas aromáticas y especias comienza en los albores del ser humano, no me cabe ninguna duda que cuando los primeros seres bajaron de los arboles fueron evolucionando. En principio con una alimentación vegetal, pasando a los crustáceos, pescados, carnes etc.  y a pesar de su evolución, llevarían en sus recuerdos ancestrales los sabores y aromas vegetales con lo que esto representa  en la aceptación de tal o cual manjar.

Por lo tanto el ser humano ha mantenido viva la inquietud por enriquecer  el sabor  de sus comidas, utilizando substancias adicionales a sus alimentos básicos.

Esa inquietud la desarrolló con el tiempo y con el uso de hierbas aromáticas que de alguna forma descubría, probaba e incorporaba a su hábito culinario.

Su experiencia de muchos siglos culmina en nuestros días con el conocimiento exhaustivo de esas hierbas, algunas de las cuales, por su origen lejano, recibieron el nombre de especias.

Está demostrado además, que las especias, como substancias vegetales, arrancadas de la propia Naturaleza, poseen excelentes cualidades terapéuticas y por lo tanto aportan grandes beneficios para la salud del cuerpo.

En esta recopilación de las diferentes especias y hierbas aromáticas voy a comenzar con una de las más utilizadas:

LA PIMIENTA y algunas de sus variedades más conocidas:

Bonito en salsa

Ya tenemos la campaña del bonito del norte en plena actividad, por lo tanto es hora de degustar este túnido ahora que está en perfectas condiciones y bien equilibrado de musculo y grasa. 

Una roncha de Thunnus alalunga, salpimentada al gusto y en el recipiente en el que luego remataremos el plato pondremos como una cucharada de AOVE y a fuego muy fuerte marcaremos la loncha por ambas caras. Este marcado tiene que ser rápido. 

Especias y Hierbas aromáticas

Tengo el proyecto, que comienzo, con la publicación en este enlace, de realizar un compendio de las especias, hierbas aromáticas y condimentos utilizados en la cocina.
He empezado, ya publicando en Twitter y FB, fotografías de hierbas aromáticas y ahora voy a ir recopilando datos e ir publicando diariamente algo referente a este interesante, al menos para mi, tema.

Cocina Japonesa, Introduccion

He reeditado lo que escribí en el 1997 en es.charla.gastronomia que lo pueden leer en este enlace.

Habas a la antigua o a lo pobre.

No es que prolifere mucho la receta de habas con cebolla en los libros clásicos de cocina, aunque alguna hay, lo que indica que en épocas pasadas las habas eran combinadas con esta lileácea. Al estar tan poco reseñadas en los manuales de hace 200 años indica que era una comida del pueblo, ya que los libros de cocina de la época hacen referencia a la cocina de los fogones acomodados. 

Las habas que he utilizado en este preparado están en el fin de la temporada y la piel la tienen ya dura, motivo por el que les dí un hervor con su ramita de menta, la menta marida muy bien con las habas, les da un toque de frescura que les va muy bien. 

Mitos y verdades de los OGM

En este enlace una introducción al informe generado por científicos, sobre el tema. Todo el estudio en inglés este enlace.

Taller de alimentación equilibrada y sostenible

En este enlace acabo de publicar el resumen del taller.

Garbanzos verdes inmaduros.

Un cocinero de Euskadi, bien estrellado él con tres estrellas Michelín, pidió a la pareja Yolanda y José Antonio, horticultores de Pobes, si podían suministrarle garbanzos verdes de producción ecológica. En estos días es el momento de recolectarlos verdes, es una labor dura ya que las vainas hay que cortar de la mata una a una y luego, al no estar seca la vaina es muy lento sacar el grano, luego hay que clasificarlos por calibre, en definitiva el articulo resulta caro, por la mano de obra, aunque no tan caro como el guisante lagrima. Espero que este jueves me traigan al menos un cuarto kilo para oficiar un platillo.

En esta fotografía unas plantas de garbanzos con sus correspondientes vainas.

Skrei con guisantes, las esmeraldas de la huerta

Como en su día puse, congelé Skrei (Bacalao vagabundo lo llaman en Noruega) ya que este bacalao es de temporada. Es el primer año que he congelado y la verdad que el resultado ha sido aceptable. La preparación de hoy va a ser muy sencilla y rápida.