Espaguetis en salsa puttanesca con mejillones

Esta salsa denominada "Puttanesca" es de origen italiano y hay más que una versión sobre el nombre que hace referencia a uno de los oficios más antiguos de la humanidad.

Pero antes de exponer como he oficiado esta Puttanesca les quiero redirigir a esta entrada para que lean lo que escribió Miguel A. Roman el 11-03-04.

Esta salsa puttanesca que voy a proponer, no es 100% ortodoxa, eso sí, en toda salsa puttanesca que se precie no pueden faltar, los tomates, aceitunas negras, alcaparras, anchoas en aceite, guindillas y aceite de oliva virgen extra, por mi parte le he añadido cebolleta, pimiento, ajo y zanahoria. Esta salsa en Italia tiene dos versiones, todos los ingredientes en crudo y solo dejados en maceración de sus propios jugos, AOVE y jugo de limón y la cocinada.

Chop suey de vegetales, tallarines y cerdo

Esta preparación tal vez la he oficiado pensando en dos platos, es decir en un chop suey de verduras con cerdo y en unas verduras con tallarines, por lo tanto he aunado en una las dos preparaciones.

Comienzo con el chop suey, que como bien sabrán ustedes, es una mezcolanza o revoltijo de ingredientes oficiados en el wok salteándolos rápidamente. Algo sobre el chop suey en este enlace. 

Comenzamos salteando una serie de vegetales, que en este caso han sido: puerro, pimiento, cebolleta, espárragos verdes y zanahoria, un breve salteado

Tartaletas de crema de arroz

Estas tartaletas han sido el resultado de una primera prueba, tengo que mejorar el contenedor para el horneado para que todas me queden com la que se puede ver en la última fotografía.

La preparación es muy sencilla y da un buen resultado.

Para unas 12 piezas, todo depende del tamaño del contenedor, necesitaremos 7 cucharadas de azúcar, 5 de fécula de arroz (se puede sustituir por fécula de maíz o de trigo), 

Baconheim, remedo del realizado en el bar El Huevo Frito , Bilbao

Un pincho que creo su paternidad se debe al bar bilbaino de tapas El Huevo Frito, así que si quieren deleitarse con el original visiten este establecimiento, lo mio es un remedo del original.

El nombre que los responsables del Huevo Frito han puesto a esta tapa es la union de Bacon y las últimas letras del museo Guggenheim.

La tapa, pintxo o canape es sencillo pero de excelente paladar. Necesitaremos pan de molde sin corteza, tambien se puede utilizar pan con su corteza (que creo es el que utiliza El Huevo Frito), unos huevos de codorniz, champiñones guisados, en mi caso a la salsa Worcestershire, lonchas de bacón y pimientos verdes fritos, como no estan de temporada los que he utilizado los tengo ya fritos y conservados en el arcón.  

Hojaldre relleno de solomillo de cerdo con guarnición agridulce

Cada vez que oficiamos arroz al estilo del lejano oriente lo solemos acompañar con un cerdo agridulce o como en esta ocasión con hojaldre relleno de solomillo de cerdo con guarnición agridulce.

Para la guarnición agridulce utilizaremos verduras, que pueden ser las que se ven en la fotografía o las que tengan a mano.

Como ven he utilizado dos tipos de pimientos, espárragos verdes, puerro, cebolleta, zanahoria, endivia y piña en almíbar. 

Arroz al estilo cantones, es un decir.

Esta es una preparación que se suele oficiar varias veces al año en la cocina de esta casa. La preparación es muy sencilla y de muy buenos resultados. Para ello necesitaremos arroz cocido, yo lo hago en un recipiente especial para este tipo de cocción, antes lo hacía como se puede ver en este enlace, con el recipiente que utilizo ahora, es automático y mantiene el arroz caliente. Necesitaremos también unas colas de gambas, huevos, guisantes, jamón de york, hojas verdes, zanahoria y brotes de soja. 

Pochas estofadas con delicias de cerdo asturiano

El gochu o cerdo asturiano no tiene con el ibérico más que unos lazos familiares rotos años ha. El gochu, es un cerdo emparentado con los cerdos celtas y tiene marcadas diferencias con sus parientes ibéricos. El cerdo asturiano está más ligado al cerdo celta gallego y al bisarro portugués y a otros cerdos célticos de la cornisa Cantábrica.
Las razas célticas han sido absorbidas por razas europeas de más rendimiento y por lo tanto estas razas autóctonas han estado en peligro de extinción, pero gracias a algunos ganaderos responsables, se está recuperando la cabaña, aunque como es natural la cosa va muy despacio.
Después de este introito vayamos  a la preparación de este plato de cuchara, muy idóneo para estos fríos días.
Comenzaremos picando una patata, media cebolla morada, un puerro, un pimiento verde y una zanahoria, así mismo pondremos un diente de ajo y un pimiento seco.

Rollitos estofados de carne de buey rellenos de tortilla con jamón

Este plato se suele oficiar en casa de vez en cuando y sobre todo cuando los filetes que hemos comprado, no son de la calidad esperada, como ha ocurrido en esta ocasión con unos filetes de buey, bien es verdad que en el lote, estos estaban marcados como de 2ª.

Pencas o palas de col chinas rellenas

Hace unos días publiqué como oficié una col china, las pencas o palas de la col, las cocí y las reservé para esta preparación que junto con las pencas,  

Revuelto de alcachofas como pintxo

Esta preparación se puede tomar tanto como plato, que como pintxo, tapa o aperitivo.

Comenzamos cortando los corazones de unas alcachofas, las hojas duras se pueden cocer para luego raspar la parte pulposa y hacer una crema.

Conforme se van cortando los corazones se echan de inmediato al aceite, para evitar que se oxiden y se pongan negras.

Freímos estos trozos de alcachofa hasta que estén al dente.