Todo en uno: Sopa de fideos, Garbanzos y carne con tomate

Esta preparación de hoy cubre tres platos, sopa, primero y segundo, en definitiva es un cocido sencillo y sin pretensiones.
Los ingredientes principales, unos garbanzos puestos en remojo la noche anterior, un trozo de morcillo de ternera, un trozo de chorizo, un puerro, un tomate, una cebolla, una zanahoria y un pimiento choricero. Sal al gusto y aceite de oliva virgen extra.
El primer paso es, calentar la olla con un poco de aceite y dorarla bien, luego añadir las verduras y pasarlas un poco. Luego añadiremos los garbanzos y caldo de verduras o simplemente agua hasta cubrir todos los ingredientes. Siguiendo las instrucciones del fabricante de la olla o lo que nos dicte nuestra experiencia, coceremos.
Una vez todo cocido separaremos los garbanzos, la carne y las verduras. Las verduras las pasaremos por el pasa purés
y las añadiremos al caldo. En este podremos unos fideos, coceremos y ya tendremos una sabrosa sopa preparada. Al añadir las verduras pasadas por el pasapurés el caldo no será limpio pero si muy sabroso.
Carne y chorizo separados del resto, que una vez troceados y acompañados con salsa de tomate, tendremos el plato de carne.
Los garbanzos, así mismo apartados, listos para ser utilizados de primer plato. En casa se comen en dos versiones, mi mujer gusta de añadirlos a la sopa y a mi me hago una mezcla, tipo ropa vieja, con los garbanzos, parte de carne con salsa de tomate y le añado unas patatas chips.
La carne y chorizo troceados
a los que añado salsa de tomate y luego les doy una pequeña cocción, para que se integren bien los ingredientes, con esto ya tenemos el tercer plato.

Guisote de cordero

Este guisote de cordero está realizado con las partes menos nobles que la pata trasera y las costillas. He deshuesado las partes restantes de medio cordero y he hecho unos paquetitos que los he atado para mantenerlos armados durante el primer paso, de pasarlos por la cazuela con apenas aceite, ya que la carne engrasará debidamente la cazuela.
Cuando han tomado color y el cordero se ha medio hecho, saco las piezas de la cazuela y cuando estén frías les quito la atadura.
En la misma cazuela paso unas patatas con un trozo de grasa del cordero y el riñón, las patatas embeberán los jugos y se tostarán levemente.
Mientras, preparo unos espárragos de la temporada pasada que los tengo congelados. Estos espárragos congelados con 5 minutos de cocción es suficiente, aunque pierden algo de calidad con respecto a la calidad de cuando se congelaron.
Así mismo cuezo durante 6 minutos unos guisantes congelados.
También preparo unos corazones de alcachofa, estas eran frescas y para su cocción he utilizado el método que describo en este enlace para que me queden bien blancas.
Las patatas han tomado algo de color, retiro el riñón y me lo como. A las patatas añado el cordero, salpimento y le doy unas vueltas
Añado los guisantes y caldo de cordero que lo he hecho de la siguiente manera: los huesos que he sacado la mitad los he metido al horno, temperatura alta y los he sacado cuando se han tostado, luego todos los huesos los he cocido durante un par de horas hasta que he obtenido un vaso de vino de caldo, lo he filtrado y es el que he añadido. También he añadido un vaso de vino blanco y un poco de agua hasta cubrir los ingredientes.
Cuando ha arrancado el hervor de lo anterior he añadido las alcachofas, cinco minutos de cocción y
pongo encima unos espárragos. Tapo. Un minuto de cocción y este es el aspecto final del guisote.
Nota:
Podría haber llamado al plato menestra, pero no se ajusta enteramente a lo que para mí es una menestra.

Hígado de ternera a la lionesa

Este sencillo plato es de ejecución bastante rápida y muy agradable al paladar, al menos a mi me lo parece, la cebolla le da mucha jugosidad.
Ponemos una buena cantidad de cebolla a pochar. A media cocción la salpimentamos.
la vamos pochando poco a poco, poner el fuego bajo, para que si desatendéis un poco el fogon no se os queme la cebolla.
Ya bien pochada la cebolla y con un poco de color
la apartamos a un lado y en el otro lado ponemos el hígado cortado en tiras. Le vamos dando unas vueltas al hígado hasta que cambie de color.
Integramos los dos ingredientes, un minuto de cocción y a la mesa. Debía de haber puesto un poco más de cebolla ya que al final ha quedado el plato corto de este ingrediente. El hígado no se hace mucho ya que se seca y acorcha.

Revuelto de patatas con jamón

Este revuelto de patatas es muy similar a otros que he publicado, la diferencia que este lleva jamón y las patatas en vez de cortarlas en discos las corto en cubos pequeños.
Comienzo friendo las patatas hasta que estén blandas.
Añado el jamón así mismo cortado en tacos pequeños y subimos el fuego para que las patatas tomen color y el jamón se sofría un poco. No añadir sal ya que el jamón aporta la necesaria.
Cuando tanto el jamón como las patatas están listas se añaden 3 huevos, en este caso y para esta cantidad y se revuelve hasta que se cuajen.
Dejar el cuajado un poco baboso ya que con el calor remanente se terminará de hacer.
Aspecto del revuelto ya en la mesa.

Tortilla de restos

Esta tortilla es una manera de utilizar algunos restos que nos hayan quedado de la realización de otros platos.
Tenia en la nevera unos restos de calabacín y cebolla confitados, unos guisantes cocidos y algo de morcilla de arroz, así que con estos ingredientes y un par de huevos me preparé una tortilla.
Como los ingredientes ya estaban cocinados, lo único que hice fue atemperarlos en una sartén, no puse aceite ya que este lo aportó el calabacín y cebolla confitados. Una vez bien atemperados los ingredientes los saque de la sartén y eché el huevo bien extendido por todo el fondo de la sartén.
Ya medio cuajado el huevo, pongo encima el resto de ingredientes.
y le doy la forma de una tortilla francesa.
Aspecto final de la preparación.

Muslos de pollo en salsa

Comenzamos pasando los muslos de pollo, en este caso sin piel, por aceite que tendremos en la cazuela donde vayamos a oficiar el plato,
una vez que hayan tomado color por toda su superficie los sacamos de la cazuela y reservamos.
En el mismo aceite de oliva virgen extra, en que hemos frito los muslos, ponemos troceado cebolla, puerro, tomate deshidratado, un diente de ajo, zanahoria y si se tiene a mano un poco de pimiento verde. Se rehoga bien todo, para luego
añadir un vaso de vino blanco y caldo de ave, si el caldo no lo tenemos a mano un poco de agua. Salpimentamos y dejamos cociendo suavemente hasta que todas las verduras estén a falta de unos minutos para que queden a nuestro gusto.
Añadimos los muslos y les damos los últimos minutos de cocción que les quedan a las verduras.
Sacamos los muslos a la fuente o cazuela de servicio y pasamos por el pasa purés todas las verduras a excepción de unas pocas que irán en una de las presentaciones. Con la salsa napamos los muslos y en esta presentación añadimos las que hemos dejado sin pasar.
En esta presentación no se añaden trozos de verduras y solamente los muslos van napados con la salsa.

Guisantes salteados con jamón

Ahora no es época de guisantes frescos, pero cuando están en temporada suelo congelar algunos para luego servirme de ellos a lo largo del año. Ahora, ya casi terminando la temporada de la pocha ya tengo mi acopio para los meses venideros.
Para este plato ponemos a cocer los guisantes, sin descongelar, durante 8 minutos una vez comience la ebullición. El tiempo por supuesto se puede aumentar o incluso disminuir dependiendo de las preferencias de textura que nos guste. La sal que ponemos en esta cocción ha de ser teniendo en cuenta que el jamón que vamos añadir posteriormente aporta sal.
Durante la cocción de los guisantes salteamos unos tacos de jamón con un diente de ajo que luego lo desechamos.
Así mismo freiremos unos dados de patatas hasta que estén bien doradas.
Para ir rematando el plato y una vez cocidos los guisantes y sin el liquido de la cocción, les añadimos el jamo y salteamos todo el conjunto.
posteriormente añadimos la patata ya frita, aunamos bien todo y emplatamos,
en este caso en una cazuela de barro y como adorno un poco de huevo cocido.

Arroz con leche (Cremoso)

Este arroz con leche después de haber cocido como minimo un par de horas queda muy cremoso y agradable.
Poco misterio tienen los ingredientes a emplear, leche entera, arroz unas 10 cucharadas, azúcar 5 cucharadas (más azúcar si gusta muy dulce), piel de limón y medio palo de canela. Ponemos a hervir un litro leche con la canela y piel de limón, cuando empieza a hervir la leche se añade el arroz dejándolo caer en lluvia y se deja cociendo a fuego bajo. Conforme se vaya evaporando la leche añadimos más. Repetiremos esta operación hasta terminar un segundo litro. Justo cuando vayamos a terminar el segundo litro de leche añadimos el azúcar, hay que tener en cuenta que debido a la evaporación de casi un litro de leche el conjunto se azucara por si solo.
Durante la cocción hay que revolver muy a menudo para que no se nos pegue en el fondo de la cazuela. Cuando hayan pasado dos horas de cocción o algo más, tendremos la cazuela con este aspecto y procederemos a su emplatado.
Un cucharón de arroz lo he empleado para emplatar esta pera al vino, forma de hacerla aquí.
y parte del resto lo emplaté de la forma tradicional que se hace en casa con galletas maría. Yo lo tomo frío pero el resto de la familia gusta del arroz con leche templado, así que hubo una fuente para servirlo templado.

Crema de quart con pimientos del piquillo y atún

Esta crema se puede hacer con pimientos del piquillo en conserva o con piquillos recién asados. Estos los asé y un par de ellos los utilice en hacer la crema. Pimientos asados
Con un par de pimientos del piquillo asados y dos trozos de atún en escabeche hice una pasta triturándolos bien, no se tiene que ver prácticamente el atún.
A la papilla anterior le añado la misma cantidad de quark y
vuelvo a mezclar todo hasta obtener una crema a la que añado un poco de aceite de oliva, sal al gusto, unas gotas de Tabasco y un poco de vinagre de Módena (sucedáneo), lo mezclo bien todo y lo dejo en reposo por una hora para que los distintos aromas se aunen.
Para su consumo extiendo la pasta por unas tostadas .
Nota:
La forma de hacer quart casero creo que podré poner el paso a paso, que es muy sencillo y muy poco trabajoso, en los próximos 7 días. También se puede utilizar, para este preparado, quesos blandos para extender de los que hay en el mercado.

III Jornadas Culturales Gastronómicas en Defensa nuestro Patrimonio Alimentario

Como en ediciones anteriores el día 6 de Octubre comenzaran las III Jornadas Culturales Gastronómicas en Defensa nuestro Patrimonio Alimentario que finalizaran el día 22 de Octubre. Las jornadas están organizadas por Slow Food Araba-Alava.
El evento se realizará los días 6, 7, 8, 13, 14, 15, 20, 21 y 22
Lugar: Aula de demostraciones Telletxea Aretoa de la Escuela Diocesana de Hosteleria de Mendizorrotza
Inicio de las sesisiones a las !9-30
Inscripciones: Hasta completar las plazas en el teléfono 675005753 de 9 a 14 horas.
Las demostraciones culinarias estarán dirigidas por:
Carmelo Bosque (Lilias Pastia)
Ismael Ferrer (I.S.S. Mar de Aragón)
Jose Manuel Moreno (Meson Galicia)
Juan Gil (Meson Erausquin)
Angel Fernandez de Retana (Mendizorrotzeko Eskola)
Aitor Basterra (Izaga)
Juanjo Martinez "Anemias" (Slow Food-go Sukaldaria)
Laura Muñoz (Urgora)
Asier Urbina (Ikea)
Iratxe Nájera (La cocina de Plágaro)
Fernando Etxebarri (Margoa)
Mikel Fiestras (La Huerta)
Leticia Plágaro (Sumiller nariz de Plata 2008)
Luis Angel Plágaro (La cocina de Plagaro).

Se espera como todos los años mucha participación.