Carrilleras de txerri ibérico en salsa al vino

Para esta preparacion vamos a utilizar unas carrilleras de ibérico, que una vez limpias de grasas superfluas y cutículas, 

las pasamos por la sartén 

y reservamos.

Para la salsa vamos a emplear zanahoria, puerro, cebolleta, tomate,un diente de ajo, pimiento verde y choriceros

Vamos salteando la cebolla troceadas burdamente, en la misma sartén y con la grasa del marcado de las carrilleras, 

el puerro, 

y pimiento. 

El salteado lo hacemos a fuego vivo y dejamos que tomen un poco de color los vegetales. 

Pasamos los vegetales a una olla, en la que también ponemos los tomates troceados y los pimientos choriceros.

A lo anterior añadimos un vaso de vino tinto, otro de vino blanco y finalmente otro de agua, salpimentamos al gusto y 

añadimos las carrilleras. En mi olla rápida con 20 minutos de cocción fue suficiente 

para que las carrilleras estuvieran totalmente tiernas y melosas.

Las carrilleras las acomodo en una cazuela y 

los vegetales los paso por el pasa purés, utilizando el caldo que sea necesario para obtener la salsa a nuestro gusto de textura y densidad.

La salsa la paso por el fino y 

añado a la cazuela hasta casi cubrir las carrilleras. Cinco minutos de cocción para integrar bien los sabores y lista la preparacion para sacarla a la mesa.