Chop suey en salsa agridulce y pollo

Esta preparación es muy recurrente en mi cocina, ya lo tengo publicado con anterioridad, casi igual, pero como ya hace tiempo lo voy a poner otra vez.
Empezaremos por cortar una pechuga de pollo en tiritas o bastoncillos, también resulta bien sin carne o con carne de cerdo o vacuno.
Tendremos todas las verduras cortadas en bastoncillos, aquí tenemos el pimiento verde, zanahoria, calabacín, vainas
En este otro plato, el pimiento rojo, espárragos verdes, un cogollo de Tudela y cebolleta.
Comenzamos salteando en el "wok", este es plano para poderlo utilizar en la vitro y difiere con el autentico chino que lo veréis al final, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la cebolla. Los salteados tienen que ser breves y a fuego fuerte.
Añadimos los pimientos y seguimos salteando.
Ahora añadiremos las vainas,
seguimos con los espárragos verdes.
ahora le viene el turno al calabacín. Ya todas las verduras al dente, las apartamos a un costado y
añadimos el pollo y le damos vueltas hasta que todo cambie de color.
Revolvemos todo y apartamos. En el hueco ponemos azúcar, en este caso azúcar moreno.
Sobre el azúcar añadimos el vinagre, si es de los buenos el plato mejora, también es hora de añadir la salsa de soja, revolvemos azúcar, vinagre y salsa de soja.
Ahora le toca al Ketchup unirse a la salsa. Integramos bien estos cuatro últimos ingredientes y acto seguido mezclar todo.
Aquí ya tenemos todo bien mezclado. Dejamos que todo cueza un poquito, pero siempre dando vueltas. Las verduras tienen que quedar bien calientes, pero crujientes.
Por último le añado dos cuartos de un cogollo, unas vueltas más, salpimentar al gusto, (tener en cuenta que la salsa de soja es salada) y servir.
Este es un autentico wok chino, ya que lo compré en China hace unos años, es de chapa de acero, como las antiguas sartenes que había en nuestras cocinas, tiene la ventaja con respecto a los wok de fondo plano, que la fuente de calor, se puede concentrar en una superficie pequeña del wok y así luego de que los ingredientes estén cocinados apartarlos fuera de foco calorífico, otra ventaja al ser de chapa fina esta se calienta y enfría rápidamente según nuestras necesidades y más cosas que las podéis ver en estos enlaces, Cocina china y el wok o kwali.