Cogote de merluza en salsa

Últimamente en vez de comprar la merluza, bueno antes a este tamaño se le llamaba pescadilla, por ruedas o lomos, ha sacado la conclusión la mujer que el sale mejor entera, por lo tanto oficio cogote con más frecuencia que anteriormente, el de esta vez ha sido realizado de esta manera. En un sofrito de cebolla, tomate, ajo y perejil
he añadido como 100 cc. de fumet. He salpimentado al gusto
y después que la salsita a tomado algo de consistencia he añadido
el cogote, unas almejas previamente abiertas y unas colas de langostino. He rectificado de sal y he deja cocinando con tapa por 5 minutos. Después a quedado en reposo al calor antes de transferir el preparado a la cazuela de barro.
Aspecto del cogote una vez en la mesa.