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De la forma que voy a oficiar los muslos de pollo es un poco reiterativa con la variante que hoy le he puesto un melocotón que en cuartos ha acompañado a los muslos durante su asado.
Comenzamos poniendo una cama de cebolla en la fuente de horno, que la ablandaremos antes de poner los otros ingredientes. Para ablandarla podemos utilizar el micro o un pochado en la placa.
Cubrimos, una vez la cebolla ablandada, con unas patatas cortadas en bastones y salpimentamos, suavemente.
Sobre todo los muslos, yo les quito la piel para quitar algo de grasa, pero los muslos quedan mejor con su piel. En esta ocasión he puesto un melocotón y los muslos ya los tenia salados previamente. Después de pasar por el horno a 180º C hasta que los muslos estaban cocinados, unos 25 minutos,
Tenían el aspecto del que veis en la fotografía, el resto del montaje, 3 cuartos de melocotón, unas patatas, la cebolla en el centro sobre salsa de tomate y para terminar he puesto un poco de berenjena escabechada.
La berenjena escabechada, como otras verduras, son muy útiles para emplearlas como guarnición de algunos platos de pescado o de carne o simplemente para tomarlas como aperitivo.
Comienzo la preparación partiendo la berenjena, las meto al horno moderado/fuerte por unos 30 minutos.
Mientras se esta asando ligeramente la berenjena, preparamos un pimiento verde y una cebolla cortados ambos vegetales en tiras o en aros
En una sartén, cazo, puchero o artefacto similar ponemos aproximádamente 1 vaso de aceite y vamos pochando la cebolla y el pimiento.
Una vez la berenjena medio asada, tiene que quedar ligeramente al dente, le quitamos la piel, se desprenderá fácilmente y la cortaremos en bastoncillos.
La añadimos a la cazuela donde se está cociendo la cebolla y el pimiento, añadimos un vaso de vino blanco, un vasito de vinagre de manzana, otro vinagre suave así mismo es apto y también añadimos unas bolas de pimienta negra, un par de clavos y sal al gusto. Dejamos que se vaya cociendo suavemente todo el conjunto y cuando la berenjena este a nuestro gusto de cocción sacamos todo
a un recipiente de cristal, lo tapamos y dejamos en el frigo para que madure. Se puede comer directamente pero mejora con los días. Normalmente me suele durar 7 días sin ningún problema.
Un plato que de vez en cuando hacemos en nuestros fogones.
Los ingredientes para acompañar a las alubias durante la cocción de estas van a ser: Un puerro, media cebolleta, una zanahoria, una patata, un trozo de costilla de cerdo, media morcilla y un trozo de chistorra o longaniza.
Para la cocción de la cuarta parte de una berza o col vamos a utilizar: un trozo de longaniza o chistorra, media morcilla, un trozo de pimiento choricero y una patata.
Para las alubias picamos los ingredientes, ponemos todos ellos en el puchero o puchero rapido, según gustos y tiempo disponible. Salamos convenientemente y no le ponemos aceite de oliva virgen extra ya que los productos cárnicos nos van aportar su grasa. Según queramos tener el caldo, pondremos el agua hasta cubrir los ingredientes un dedo, caldo espeso y algo más de dos dedos, para un caldo más ligero, esto es para las ollas, en puchero normal, se va añadiendo agua según requiera la cocción y nuestro punto final.
La berza la troceamos y con el resto de los ingredientes, una vez salados convenientemente, cocemos, si es en olla rápida, con muy poca agua y en puchero normal con poca e ir añadiendo según pida la cocción.
Las alubias que he utilizado hacen un caldo muy oscuro y este es el aspecto del preparado de alubias.
Así mismo aquí tenemos el aspecto de la berza.
Normalmente a la mesa sacamos a la vez, pero en legumbreras diferentes, para que cada uno se sirva todo a la vez o preparado por preparado.
Una vez las manzanas lavadas y descorazonados con este artilugio
les añado en la parte del corazón esta mezcla de nueces picadas y pasas de Corinto
ya las manzanas con su relleno y acomodadas en la fuente de horno,
añado una ración generosa de vino blanco y les cae una copiosa lluvia de azúcar.
En el horno han pasado unos 30 minutos a temperatura alta, aunque el mejor baremo para saber que están hechas es cuando se han reventado.
