Pak choi cocido al vapor especiado y fideos chinos al huevo

El pak choi no es fácil de conseguir donde yo vivo, seguro que en las ciudades grandes no tendréis dificultades para obtener este vegetal en cualquier época. Esta verdura es, buscándole un parangón, como la acelga, pero mas fina, los usos que se le pueden dar, los mismos que a la acelga u otra verdura. Hoy he utilizado un cogollo completo y unas hojas de otros cogollos que los reservo para la próxima semana.

Pollo asado con guarnicion de patatas y cebolla

Este pollo asado, en vez de ponerlo en la bandeja o rejilla del horno lo he puesto en este artilugio para mantenerlo vertical y que no este ninguna parte de él en contacto con los líquidos segregados durante el asado.

Revuelto de morcilla con pimientos y habitas tiernas

Para este plato yo utilizo morcilla de la denominada de Burgos o arroz.
Le quito la piel y la pongo en una sartén, con unas gotas de aceite que luego la morcilla ya suelta grasa. También pongo los pimientos cortado en finas tiras.
Lo tengo a fuego medio hasta que estos ingredientes están bien integrados y cocinados.

Carré de cordero con guarnición horneada de patatas, cebolla y champis

Este plato tiene un poco de trabajo si uno mismo prepara el carré, pero si nos lo hace el carnicero el trabajo se reduce al mínimo.
Tenemos que partir de unos costillares, que pueden ser de cerdo, cordero, como en este caso e incluso de ternera pequeña.
Teniendo los costillares, la primera operación es cortar las costillas, en sentido paralelo al espinazo, para dejar los huesos del mismo tamaño.
Luego le damos la vuelta y por la parte convexa, la opuesta a la fotografía, y con un cuchillo bien afilado separáis toda la carne del hueso. Luego los huesos se raspan bien para dejarlos bien limpios.
Posteriormente cortamos, la carne que hemos quitado de los huesos, si os sobra el dinero se puede quitar y utilizarla para otra cosa o se cortan en tiras para luego ir entrelazándolas entre las costillas.

Solomillo de cerdo al horno con aromas orientales

Esta preparación está inspirada en la combinación de un plato cantones (guang dong cha shao rou) y uno de Subijana (Solomillo de cerdo con puerros). Pero no lo podríamos presentar como plato oriental ya que la verdura está demasiado troceada y la carne la pongo en trozos para tener la necesidad de utilizar un cuchillo y en una mesa china el cuchillo no existe. Es una costumbre ancestral, en que se prohibieron los cuchillos en las mesas, (era el sitio donde mas se asesinaba a la gente y no era cosa de dar facilidades, por lo menos que cada uno utilizase su herramienta) y el puesto de honor (yo diría de seguridad) el invitado siempre estaba situado de cara a la puerta.

La preparación empieza poniendo el solomillo en maceración con el siguiente adobo: 1 ajo machacado y convertido en pulpa, 1 trozo de galanga fresca bien troceada, en su defecto galanga deshidratada rallada o jengibre fresco, Salsa clara de soja como una cucharada, en su defecto usar la que se comercializa por estos lares, 1 cucharada de salsa Hoisin, en su defecto se puede sustituir por Salsa para pato a la pekinesa, (la venden en comercios especializados), 1 cucharilla colmada de las cinco especias (Anís, hinojo, clavo, canela y cardamomo, la venden preparada), un vasito de vino de arroz, en su defecto vino de Jerez seco y una cucharada de azúcar. En el adobo podríamos poner también un golpe de aceite de sésamo, pero ser cuidadosos con este ingrediente, no a todos gusta.
Unimos todos estos ingredientes e introducimos el solomillo para tenerlo en maceración por un par de horas.

Bacalao en blanco y negro

El montaje de este plato ha sido sobre una idea del plato que en su día se denomino "Josephine Backer" en honor a la celebre cantante.
El plato consistía en unas tajadas templadas en agua a las que se napaba con salsa de chipirón.
El plato no prospero, tal vez el nombre influyó en ello, no me pega “póngame una ración de Josephine Backer”, tal vez un nombre mas parecido al puesto por Moran, del restaurante "Casa Gerardo" de Prendes (Asturias), Bacalao en blanco y negro, hubiese sido mas vendible.

Aprovechando que tenia unos restos de salsa pil pil y con dos trozos de un lomo de bacalao hice el emplatado que podéis observar en la fotografía.
La mitad de la salsa pil pil la batí con una reducción de tinta de calamar previamente disuelta en agua.
El bacalao fue confitado en aceite de oliva virgen extra infusionado previamente con unas setas secas, la temperatura del confitado fue de 50ºC, por 20 minutos.
Como adorno le puse unas lamas de ajo frito y unas tiras de pimiento rojo.
Las setas secas (Cantharellus), no estaban presentables para ponerlas en el plato, aunque si transmitieron un muy sutil sabor al bacalao.

Pimientos rellenos de gulas y langostinos, sobre crema de pimiento verde

Este es un plato que originalmente se oficiaba con angulas, pero actualmente este articulo se compra por unidades, debido a su precio, unos 800 € kilo, no tardaremos en ver que las venden en las joyerías como en los países del Golfo Pérsico se vende el azafrán, así que lo que he utilizado han sido gulas.
El plato es sencillo y rápido de hacer. La intención era rellenar unos pimientos verdes y rojos del piquillo, pero los primeros tenían mucha "gabardina" y los utilice para la salsa.

Esparragos verdes con crema de yogourt y gomasio

El plato en si es muy sencillo y solamente lo presento para hacer uso del Gomasio
El gomasio es un condimento a base de semillas de sésamo, también llamado ajonjolí y sal. El nombre lo recibe de las palabras japonesas Goma (sésamo) y Sio (sal).
Es un condimento que se puede hacer fácilmente en casa y haciéndolo uno mismo se tiene un condimento con todo su sabor.
Tomamos la cantidad de semillas de sésamo que vamos a utilizar, la proporción de la mezcla de sésamo y sal es de 12 a 1.
Ponemos las simientes en la sartén y las tostamos a fuego suave, no tienen que quemarse La sal también la tostaremos un poco. Este paso más bien es para quitarle la humedad que pueda tener la sal.
Aspecto de las simientes de sésamo una vez tostadas. Ya tostadas se sacan a un plato para que enfríen totalmente.
La sal y semillas trituradas. Operación que se puede hacer en el mortero o en un molinillo que no deje como polvo de café, tiene que quedar un molido basto, inclusive se deberían ver algunas semillas enteras.
El gomasio envasado y listo para su uso.
Este condimento es muy agradable en ensaladas y como sazonador de guisos, cereales, pastas, verduras, ensaladas o sopas...
Estos espárragos verdes los marque en la sartén, justo para atemperarlos, los puse en la fuente con un poco de yogurt batido para dejarlo cremoso y la lluvia de gomasio.

Tarta de queso y yogourt

Esta tarta se puede hacer tanto en el microondas como en el horno. Yo la hago siempre en el horno, creo que queda mejor.
Necesitaremos los siguientes ingredientes:
Para caramelizar el molde, 3 cucharadas de azúcar y tres cucharadas de agua.
Para la tarta, 7 cucharadas de azúcar, 3 huevos enteros, 1 terrina de queso de Filadelfia (200 gr.), 3 yogures naturales, 3 cucharadas de maicena.

Empezamos poniendo en un bol los huevos y las 7 cucharadas de azúcar, batimos hasta que nos quede la mezcla bien esponjosa. Como si se tratara de hacer bizcocho genovesa.

Volovanes rellenos de manzana y crema pastelera

Este bocado para tomarlo como un complemento del postre o un tentempié de media tarde ha sido confeccionado con unos restos que quedaron de otro postre y en esta casa se sigue el principio de no tirar nada.
Así que con unos volovanes, (industriales), los rellené con un poco de manzana cocida y unas pasas de corinto.
Termine de rellenarlos con crema pastelera que fue napada con un poco de caramelo liquido.
Este fue el resultado final.