Recordando recetas. Pasta Chous.

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Esta pasta se emplea mucho en pastelería para la preparación de Chuchus, relámpagos, Petits fours, Saint Honore y otros.
No es difícil de hacer, lo que si es un poco laboriosa en lo concerniente a mover y batir la pasta.
Empezaremos cociendo 3,5 decilitros de agua y leche al 50%, 125 gramos de mantequilla, 10 gramos de azúcar y 5 gramos de sal. Aromatizaremos el líquido con corteza de limón, canela o vainilla.
Una vez la leche este hirviendo, sacamos el aromatizante y fuera del fuego añadimos 225 gramos de harina de golpe y mezclamos bien hasta obtener una pasta fina. Volvemos poner la cazuela a fuego moderado y vamos dando vueltas y vueltas, veremos que la masa se nos va uniendo y cuando empiece a pegarse un poco en el cazo y empiece a rezumar un poco de grasa, estará la masa lista para el siguiente paso y mostrará el siguiente aspecto. Dejaremos que se enfrié un poco y cuando este templada la masa empezaremos a añadirle los huevos enteros, que serán como mínimo 6 y dependiendo del tamaño serán 6 y ½ o siete.
Los huevos se añaden uno a uno y no se deberá de poner el siguiente hasta que no este bien integrado el anterior.
Esto lo podemos hacer batiendo mecánicamente o a mano. Bien integrado el huevo anterior añadimos el siguiente Una vez integrados todos los huevos la pasta choux mostrará este aspecto. Cargamos una manga pastelera, de las de usar y tirar y marcamos las planchas de horno que las habremos cubierto con unos silplats.Marcado de unos relámpagos. Marcado de unos chuchus. Chuchus ya horneados durante 20 minutos a 180º C. Relámpagos ya horneados, en las mismas condiciones que los anteriores. Interior de dos piezas una vez horneadas. Crema de chocolate y pastelera para el relleno, otra serie fué rellenada con nata montada. Chuchus rellenos con crema pastelera y espolvoreados con azúcar glass. Relámpagos rellenos con crema de chocolate y cubiertos con glasa real de chocolate. Chuchos rellenos de nata montada y cubiertos con glasa real simple. Nota
La forma de llenar los chuchus y relámpagos se puede realizar de varias maneras:
Con manga pastelera y boquilla metálica, has que dar un pequeño corte en el chuchu o relámpago para meter la boquilla.
Otra forma es dar un corte al chuchu o relámpago y rellenar con una cucharilla.
El que uso y hasta el momento el de mejor resultado, es rellenar un biberón y la punta del mismo introducirla en la pieza y apretar hasta que este lleno de crema.
Este método es el mas rápido, limpio y práctico.