Escabeche de chicharrillos

Para este escabeche se utilizarán chicharros pequeñitos.
Después de limpios los chicharrillos, los salamos y pasamos por harina, quitamos la harina superflua y freímos los bichos hasta que estén doraditos.
Los acomodamos en la fuente donde vayan a ser escabechados y reservamos
Una vez filtrado el aceite utilizado en la fritura de los chicharrillos, ponemos al fuego con unos cascos de cebolleta, pimiento morón, añadimos, sin estar muy caliente el aceite, un vasito de vino blanco y otro de un buen vinagre. Tambien añadiremos laurel, unas pimientas en grano, un clavo y un ajito.
Las especias y hierbas se pueden poner al gusto de cada uno.
Una vez cocido este material verter, cuando este templado, sobre los chicharrillos y dejar en maduración por unos días, no muchos, ya que es una semiconserva, yo por ejemplo los utilizaré dentro de 4 días.
Nota
Para su utilización lo podremos hacer directamente del recipiente donde los hemos macerado o en otro, utilizando parte del caldo de maceración y/o verduras utilizadas.