Carrilleras de Vacuno en salsa española al vino tinto

Estas carrilleras de vacuno las voy a rematar de diferente manera que las que presenté hace algún tiempo. Para la salsa voy a utilizar cebolla, zanahoria, puerro, tomate, ajo, pimiento choricero, vinos tinto y blanco y la correspondiente sal y pimienta al gusto.

Crema de alubias con chorizo y tocino, y yema de lumagorri, langostino de Ibarra y palito especiado

La crema la vamos hacer con un cocido clásico de alubias, por lo tanto vamos a utilizar cebolla, puerro, pimiento verde, zanahoria, patata, tocino, chorizo y ajo.

Sangrecilla de vacuno en dos estilos

Esta preparación, no es muy popular hoy en día, pero su ingesta sigue sin perderse y para mi una preparación muy agradable. Yo por mi parte la tomo de vez en cuando. La sangrecilla la venden en el bloque que veis, está cocida y necesita procesarla muy poco para su degustación.

El chocolate desde la almendra de cacao hasta el producto final

Partiendo de esta habas o almendras de cacao se obtiene el chocolate. En la fotografía el fruto del Theobroma cacao.

Alcachofas fritas al aroma del jamón ibérico

Estas alcachofas conservan todos sus jugos, sabores y aromas ya que estos no se diluyen en la cocción de las mismas en agua.
Para darles un toque porcino, las voy a aromatizar suavemente con jamón ibérico, por lo tanto estos son los ingredientes principales, alcachofas y unas lonchas de jamón cortadas en trocitos, mejor hubiese sido unos taquitos, pero como lo que se trata es de aromatizar, las lonchas son así mismo idóneas.
Comenzamos sofriendo el jamón, para aromatizar el aceite de oliva virgen extra, una vez que el jamón comienza a exhalar un fuerte aroma, lo retiramos de la sartén y reservamos.
en el mismo aceite, freímos los corazones de las alcachofas, cortados en cuartos y los tallos, una vez pelados, tambien son fritos. Una vez que los corazones se pueden atravesar con un palillo, con cierta resistencia, las alcachofas estarán al dente. Aunuqe la mejor prueba es comerse un cuarto de alcachofa.
Añadimos el jamón, una vez las alcachofas en su punto, que teníamos en reserva, damos unas vueltas y
añadimos un poco de caldo de carne al
que habremos añadido un poco de fécula de maíz o producto similar.
Cocemos todo por unos minutos y salamos al gusto. No lo hago hasta este momento, pues el jamón aporta algo de sal. El plato listo para ser sacado a la mesa. Aquí todavía falta que la salsa se ligue. La foto la saqué justo cuando añadí el caldo.

Huevos en su nido de patatas paja con pimientos

Empecemos con las preparaciones previas para esta preparación, comenzando por cortar unos pimientos morrones, una vez desposeídos de su piel con un pela verduras, los pimientos verdes con su piel cortados así mismo y un diente de ajo.

Anchoas sobre cebolla confitada

Esta preparación es versátil, ya que la podemos tomar como aperitivo, montando unos canapés o como plato de una comida. El plato es sencillo y no precisa de muchas atenciones.
Comenzamos cortando un par de cebollas, en pluma fina, y la ponemos a confitar con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto. Una vez ajustado el fuego, tiene que ser a baja intensidad y tapada la cazuela, para que no salga vapor, se deja que la cebolla se vaya confitando, cada 30 minutos aproximadamente se revuelve un poco y

Patata en chaqueta gratinadas con chicharro

De vez en cuando me suelo hacer unas patatas asadas rellenas, normalmente de jamón y chorizo. En uno de los boletines de La Cofradía vasca de gastronomía de hace 30 años leí una receta que la titulaban como el lema de esta.
Como no iba a representar ninguna dificultada desarrollar la receta la he hecho y los resultados organolépticos han sido buenos.
Por lo tanto una de estas dos patatas la utilicé para ya la mencionada preparación y la otra para hacerla con un relleno de chorizo y jamón.

Arroz blanco con calamares en salsa negra

Esta preparación la suelo hacer cuando los calamares son de gran tamaño y entonces prefiero trocearlos para guisarlos o bien en rabas o bien acompañados con un arroz blanco. Una vez troceados y salados ligeramente

Tortilla de anchoas del Cantábrico

Ahora que estamos en esta mini costera de anchoas del Cantábrico hay que aprovechar y cantarlas en distintas preparaciones y una de ellas es tomarlas en tortilla.
Después de limpias las anchoas, sin espinas y secas, las ponemos, debidamente sazonadas, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, este no tiene que estar muy caliente, ya que lo que tenemos que hacer es cocer las anchoas, no freírlas. En muy poco tiempo estarán en su punto, justo tienen que estar hechas, es más no importa que estén un puntito crudas, ya se terminaran de ponerse en su punto cuando hagamos la tortilla.