Revuelto de bacalao

Rápido y sabroso este revuelto de bacalao.
Suelo comprar el bacalao desalado, pero si no es el caso hay que tenerlo a remojo durante 24/36 horas, dependiendo del grosor y de la curación del bacalao.
El que venden ahora normalmente es el denominado "verde", con 24 horas normalmente suele quedar desalado.
Durante el desalado se cambian las aguas cada 8/10 horas, (4 cambios).
Una vez tenemos desalado y sin piel el bacalao, lo partimos siguiendo su estructura laminar, en la foto veis un taco y las lamas que he sacado de otros.
Dependiendo de la parte del bacalao que se este usando (cola seria el caso) y según los gustos, se le puede dar un hervor en leche y luego sacar las lamas.
Las lamas con un poco de perejil las pongo en una sartén amplia en la que el aceite, no mucho, ha sido aromatizado con unos ajos. A fuego muy suave voy confitando el bacalao, lista esta operación, le añado los huevos rotos, en este caso han sido cuatro y voy revolviendo hasta que se vaya cuajando, el cuajado no tiene que quedar muy seco. Hay que tener en cuenta que cuando lo saquemos del fuego el huevo seguirá cuajando, así que hay que sacarlo un poco antes del puno que queramos dar al revuelto.
Revuelto listo para sacarlo a la mesa, el acompañamiento de unos bastones de pan frito le va muy bien.

Fish and chips

Este es un plato muy popular en el Reino Unido, puede ser incluido en la típica Fast Food. Algún dato sobre este preparado en el siguiente enlace.
El plato es bien sencillo y rápido de hacer, no creo se tarde mas de 20 minutos (partiendo que el pescado nos lo ha fileteado el pescadero), y consta simplemente de pescado frito y patatas fritas, acompañadas de vinagre de malta y también con mahonesa, ketchup, salsa tártara, salsa de ajo etc.
La forma que tengo yo de preparar este plato es el siguiente:
Para el rebozo/empanado utilizo una mezcla de harina, pimentón, un curry en polvo y un poco de pan rallado, en la fotografía no aparece este ingrediente, así mismo le pongo un poco de sal fina.

Revuelto de alcachofas, trigueros y champiñones

Para este revuelto he empleado unos trigueros, 3 alcachofas (las partes tiernas), unos champiñones y unos taquitos de jamón.
Primero he puesto a saltear las partes carnosas de las alcachofas, cuando estaban casi en su punto he añadido los tacos de jamón, he sofrito el conjunto por 3 minutos, posteriormente he añadido los trigueros troceados y he continuado sofriendo todo el conjunto, finalmente he añadido los champis troceados y he salado al gusto.

Mi contribución al HEMC #8 Estofado de muslos de pollo en jardinera

Mi contribución HEMC #8
Para este plato vamos a utilizar los siguientes productos:
4 muslos, 1 zanahoria, un tomate, medio pimiento verde, una zanahoria, 1 puerro, media cebolla, una cebolleta, un diente de ajo, unos champiñones y la necesaria sal y pimienta.
Para el adobo: Salsa de soja, salsa de champiñones, vinagre de Jerez, vino blanco.

Lasaña vegetal

Esta lasaña vegetal es un poco anárquica, tiene una variedad amplia de productos, pero también se podía hacer con menos de los empleados en esta preparación.
He utilizado: 1 calabacín, 1 berenjena, 3 alcachofas, 4 espárragos verdes, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 zanahoria, 6 champiñones, unas aceitunas negras, 1 cebolleta, un puerro, dos tomates, queso mozzarella, queso parmesano y un poco de salsa bechamel con jamón y queso parmesano. Si la queremos hacer lasaña vegetal al 100%, suprimiremos el jamón

Guindillas asadas y aliñadas con aceite y vinagre

Las guindillas asadas y luego aliñadas quedan muy sabrosas, naturalmente tiene que gustar el picante.
El primer paso es frotarlas con un papel absorbente de cocina untado en un poco de aceite, luego ponerlas en una placa de horno, aquí sobre una hoja de silpat para que no me manche el horno. Las horneamos a 170º C. por 18/20 minutos.

Marmitako de palometa

Este marmitako es similar, en cuanto a su preparación, que el de bonito, lo único que cambia es la clase de pescado.
Los ingredientes serán: Patatas, pimiento verde, un pimiento choricero, un diente de ajo, media cebolla, una guindilla, 1 pimiento rojo del piquillo, una guindilla y por supuesto la correspondiente palometa.
Ayer me sobro palometa, así que hoy la he oficiado en marmitako.

Palometa frita con tamates rellenos

La palometa (negra) como todos sabéis recibe también los nombres de zapatero, castañeta, japuta, entre los más conocidos. Esta especie es poco apreciada en nuestro país y por lo tanto no alcanza altas cotizaciones. Es pescado azul de carne sabrosa. Normalmente viene atacada de unos parásitos, que son inofensivos a decir de los expertos. Se identifican estos parásitos por unos filamentos blancos que entreveran sus grasientos lomos, son fáciles de quitar ya que son bastante resistentes y estirando de una punta suelen salir completos. Es un pescado que admite las mismas preparaciones, más o menos, que el bonito o el atún.
Resulta buena frita en pequeños trozos previamente mantenidos en el típico adobo andaluz, también es agradable en salsa de tomate, en salsa verde y en puddings de pescado.
Yo me he decidido por una formula sencilla y bastante rápida.
Lo primero que he hecho he metido al horno a 170º C dos tomates bañados en aceite por unos 15 minutos, el tiempo depende del tamaño de los tomates.

Ensalada templada de calamares, gulas y langostinos

Esta ensalada templada, una más, resulta agradable y es rápida de hacer, lo que mas cuesta es limpiar los calamares y langostinos.
Los productos que utilizo en esta ensalada para cuatro raciones son: 4 calamares medianos, 250 gr. de langostinos, 100 gr. de gulas y un mezclum verde. Para el aliño un poco de vinagre balsámico, aunque uno de Jerez le va también muy bien.
Una vez bien limpios los calamares, los corto en porciones de bocado, salpimentarlos (Pimienta blanca molida), saltear un poco y reservar, no importa que se enfríen ya que al final se le dá una pasada con el resto de ingredientes.

Las cabezas con sus tentáculos las salteo enteras, lo que se ve en la tacita son las partes carnosas del interior del cuerpo, que como no le gustan a mi mujer las suelo poner separadas.
Los langostinos una vez limpios y las colas troceadas junto con las gulas, los salo y las salteo con un poco de aceite de oliva virgen extra infusionado con un par de ajos y unas guindillas. Como las gulas apenas necesitan cocción, el salteado lo daremos por terminado cuando los langostinos cambien de color, añadir los calamares para que se atemperen.

Soldaditos de Pavía

Ayer hice una inclusión, en la pagina de historia, con algún detalle más o menos histórico, más bien menos que más, sobre el origen del nombre y cuando aparecen las primeras recetas escritas de los soldaditos de Pavía, tan frecuentes en los bares de tapas de Madrid y Sevilla, al menos eran frecuentes, actualmente no lo sé, ya que charlando con un amigo que hizo la carrera en Madrid, decía desconocer esta denominación, aunque si conocía Casa Labra donde eran tan populares.
Bueno que me enrollo mas que una persiana, vayamos con la preparación.
Empezaremos por hacer una infusión de azafrán, con la cantidad de agua que luego vayamos a utilizar para la pasta de freír.
Una vez la infusión lista y fría, la metemos en el congelador hasta que enfríe a 0º C, pero sin que se congele.