Programa Semana Gasronómica

Organiza
Eskola Zarraha * Ehari-Ali

Comida Institucional con unos amigos, despues de las tapas los platos principales y postres

Esta entrada va a ser un poco atípica con la trayectoria que sigo en mis blogs, es un menú y por lo tanto debía ser editada en La cocida de cada día, pero en este menú también pongo la forma de como fueron oficiados un par de platos y por ello la edito en esta sección, aunque en La cocina de cada día edite solamente los platos terminados.

Ayer publiqué esta tapas en este enlace.

Hoy

Platos principales

Langostinos vivos, cocidos al vapor de Vino de Jerez

Vichissoise (Crema de puerro Fría)

Villagodio a la parrilla con pimientos y Noisettes

Quesos

Queso casero de leche de oveja cruda

Carne de Membrillo

Nueces del país

Postres

Tarta de Hojaldre, crema y manzana

Bombones y pastas  de ARTEPAN

Tapas, para la comida "Institucional" con unos amigos

Como ya les adelanté ayer, en esta comida que realizamos unos amigos, un año en Vitoria y al siguiente en la zona de la ria de Guernica, este año tocaba Vitoria y comenzaré publicando las tapas que preparé como aperitivo. 

tapas

Cebollitas confitadas rellenas de chorizo

Soldaditos de Pavía

Rollito de Euskal Txerri con rúcula, queso y jamón

Guisantes con Berberechos

Guindillas fritas

Jamón Ibérico

Bocado de tomate cherry con costra al Albahaca,.

Tosta de queso de cabra con mermelada de tomate

                              Rulos de tortitas rellenas de Bonito 

Ventresca al horno

Como pueden ver hoy me he levantado tarde, cansado y con pocas ganas de ponerme ante el ordenador. Ayer tuve un día "duro" con la preparación de una comida "institucional" que la venimos celebrando un año en la zona de la Ria del Guernica y al siguiente año en Vitoria. Les preparé a mis amigos 9 tapas, 3 platos y postres y la verdad me canse y hoy estoy pagando las consecuencias. En breve publicaré la comida y la forma que la oficié.

Así que hoy les presento esta ventresa que la tenía en la lista de salida.

La ventresca de bonito es una pieza muy jugosa y a diferencia de otras partes del bonito, si nos pasamos de cocción no va a perder jugosidad.

Una vez la ventresca en nuestra cocina, la limpiaremos con un papel de cocina ligeramente húmedo y luego con otro seco, posteriormente salpimento al gusto y le pongo unas lamas de ajo.

Focaccia

Esta focaccia no deja de ser un pan plano, de poco grosor, al que se le pone encima aromáticas y cebolla, como adornos se pueden poner otros productos, también tiene o es prima hermana de la pizza, ambas preparaciones pertenecen a la cocina italiana, en el caso de la focaccia, los expertos escriben que ya los etruscos la oficiaban.

Comienzo esta preparación pochando cebolla cortada en plumas, a mi particularmente me gusta más que la cebolla se haga en el horno conforme se va cociendo la focaccia, pero a mi contraria le gusta más hecha.

Tapas, Tomatitos cherrys con costra, Tartaletas de txitxiquis, guindillas y otras

Para esta preparación, de tomates cherrys con costra, me he inspirado en el blog de mi buen amigo Carlos  Vegetal...y Tal, para lo que me he proveído de unos cherrys tersos y bien sanos, los cuales 

Revuelto de sangrecilla

Hace unos días publiqué una receta de Sangrecilla a la Lionesa o Sangrencilla encebollada, que se puede ver en este enlace. Esta variante que presento hoy, se oficia partiendo de la sangrecilla encebollada, 

Tapas, Tartaletas de morcilla y chistorra, Soldaditos de Pavía y Langostinos en tempura

Una preparación sencilla, fácil de hacer y de poco gasto.

Los tres ingredientes que vamos a utilizar, cebolla bien pochada, media morcilla de arroz, de las denominadas de Burgos y txistorra o langaniza fresca.

Cata de cervezas artesanas y cena organizada por Slow Food Convivium Araba-Álava

Reportaje sobre la cata de cerveza artesana de mi fabricación y cena, lo pueden ver en este enlace 

Barquichuelas de berenjena y calabacin rellenos

Esta berenjena y calabacín se emplearan en esta preparación,