Revuelto de patatas crujientes

Para este plato oficiaremos en una sartén con abundante AOVE unas patatas cortadas en discos de un par de milímetros, cuando las tengamos fritas y crujientes, las escurrimos bien de aceite y las salamos.

Lasaña a mi estilo

Una lasaña muy sencilla de hacer y de un buenos resultados organolépticos.

                                     

Lengua rebozada con pimientos y Lengua en Salsa

Una lengua de vaca da mucho juego en la cocina, ya que la podemos tomar como lengua en salsa o acompañada con pimientos, o también la podemos consumir como fiambre en un aperitivo o para el almuerzo en bocata.

Los ingredientes a utilizar son: Un par de dientes de ajo, una zanahoria, una cebolla, un tomate, un par de puerros y por supuesto una lengua de vaca.

Sangrecilla a la Lionesa

Aun teniendo en cuenta que esta preparación no es muy aceptada por muchos, inclusive en mi casa, la verdad que no lo entiendo, la morcilla es aceptada por casi todos, ¿Y que es la morcilla? pues simplemente la misma sangre cocida, a la que se le añade arroz o verduras y se presenta en el interior de un intestino.

Para esta preparación de hoy vamos a utilizar un bloque de sangrecilla y cebolleta.

Gadus morhua (Bacalao) en blanco y negro

Este plato ha sido oficiado sobre una idea del plato que en su día se denominó "Josephine Backer" en honor a la célebre cantante.
El plato consistía en unas tajadas templadas en agua a las que se napaba con salsa de chipirón.
El plato no prospero, tal vez el nombre influyó en ello, no me pega “póngame una ración de Josephine Backer”, tal vez un nombre más parecido al puesto por Moran, del restaurante "Casa Gerardo" de Prendes (Asturias), Bacalao en blanco y negro, hubiese sido más vendible.

Como indico en el inicio la salsa de calamar cubría las tajadas de bacalao, en mi versión utilizo pil-pil, en su forma tradicional y otro teñido con tinta de calmar.

En el plato se monta una tajada de cada color, de ahí el nombre de blanco y negro.

Comenzamos infusionando el aceite de oliva virgen extra con unas lamas de ajo, cuando estas están tostadas, se reservan

Hígado a la Lionesa

Re-editada debido a las más de 60.000 visitas que ha tenido en el pasado.
Un plato sencillo, rápido y económico.
Necesitamos unas cebollas, hígado de vacuno, aceite y la correspondiente sal y pimienta.

Lasaña sin pasta, ni carne.

La verdad el plato que hoy presento no es una lasaña, ya que esta debe de tener pasta en tiras anchas y el relleno suele tener en la mayoría de las formulas carne, pero esta no tiene nada de ambos productos, ¿Pero como denominarla, para entendernos?.

Membrillo (Cydonia vulgaris Pers), jalea de

Re-editada
Al hacer carne de membrillo y después de cocer los membrillos, tenemos en la cazuela un coloreado caldo producido durante la cocción. Filtramos este liquido para quitarle impurezas, lo pesamos y le añadimos el 75% de azúcar.

Molido y proceso de las habas de cacao con el Metate a la antigua usanza

En esta entrada publiqué unas fotografías del Metate que me había traído mi yerno Andrés de México junto con una bolsa de habas de cacao de sabor penetrante, áspero y amargo.
El metate es utilizado en la actualidad en ciertas áreas y cocinas mexicanas.
La primera operación que tuve que hacer, fue afinar el metate y el metrapilli (pieza cilíndrica o rectangular con rebajes en los extremos para no dañarse las manos).
Así que en varios días y moliendo trigo sarraceno, 

Membrillo, dulce o carne de

Parece que cuesta el arranque después de un mes completo de inactividad frente al ordenador y también frente a los fogones, así que hoy les vuelvo a poner otra reposición y cuando procese las fotografías de los últimos trabajos comenzaré a poner las últimas preparaciones. 
Enseguida comenzará por estos lares la temporada de membrillo, en otros lugares ya ha comenzado, así que re-edito esta entrada en la que describo como realizo la carne de membrillo, o se debería llamar dulce de membrillo, yo utilizo estas dos denominaciones para este preparado. (Ver un poco lo que otros escribían sobre esto).
Para la preparación de esta carne de membrillo nos procuraremos de unos membrillos sanos y que no estén golpeados. Los limpiamos bien para quitarles una pelusilla que suelen tener estas frutas. Los pongo a cocer en un puchero tapado, con poca agua y por cada kilo de fruta pongo medio limón.