Chicharro al horno

Un plato simple, pero siempre apetecible. Antaño y actualmente al chicharro se le considera como un pescado de segunda. Para mi desde luego esta clarificación no es correcta y debería de estar entre los de primera categoría, según mi modesta opinión. Este simplemente lo he abierto, le he separado la espina, pero sin quitarla, ya que las espinas de los pescados segregan jugos y gelatinas que dan su toque especial a los pescados. Lo salo al gusto, lo mojo de aceite y pongo unas lamas de ajo antes de introducirlo al horno a 170º C por unos 10 minutos, la pieza era de ración generosa.

El chicharro al salir del horno, momento que le quito facilmente la espina central y las grandes que tiene en las aletas, junto a la cabeza.

Mientras el chicharro se va asando, sofrío una picada de ajos y unos aros de guindilla, hasta que el ajo tome color, que no se queme pues amarga. Se deja enfriar un poco, sino lo enfriásemos al añadirle el pimentón se nos quemaría.

Añadimos el pimentón y caliente todo, pero sin que nos queme el pimentón, lo

vertimos sobre el chicharro. Si no se utiliza pimentón, se echa el aceite a temperatura de fritura, como se suele leer en algún libro de cocina "Añadir el aceite rusiente". De esta manera fue a la mesa.