Garbanzos con verduras

Este plato aunque en la fotografía pone Octubre 2006, fue realizado ayer y el mes lo he puesto equivocadamente al darle a la tecla equivocada.
Es un plato totalmente recomendable, ya que en el tenemos tanto legumbre como verduras y muy poca grasa.
Las cantidades son para una ración generosa.
Empezamos sofriendo unos ajos con aceite de oliva virgen extra.
Posteriormente añadimos una cebolleta picada finamente y seguimos sofriendo.
Cuando la cebolleta esta medio pochada, añadimos un puerro picado en juliana y un trozo de calabaza cortado en brunoise fino y seguimos sofriendo todas estas verduras.
Ya casi al punto las verduras anteriores, añadimos dos o tres puñados de espinacas a las cuales les habremos quitado las partes duras y seguimos cocinando todo el conjunto.
Al principio la espinaca abulta mucho pero en cuanto se calienta un poco pierde todo su volumen.
Ya las verduras al gusto, salpimentamos y añadimos unos garbanzos que previamente los habremos cocido en agua con sal y una cucharada de aceite, todo el conjunto lo cocemos como unos 8 minutos y sacamos del fuego.
Emplatado de una ración.