Escalibada a mi manera

Para esta escalibada, totalmente admisible en la dieta mediterránea, he utilizado lo que veis en la fotografía: dos alcachofas, 1 pimiento verde y otro rojo, medio calabacín, media berenjena, una cebolleta y un tomate.
Los he asado en el horno, mejor hubiese sido a la brasa, en la foto anterior no se ve la patata , ya que la puse en el momento de meter al horno.
Una vez quitadas las pieles, he cortado en tiras las verduras a excepción de la patata, cebolleta y alcachofas.
Poco antes de sacar el plato a la mesa lo he aliñado con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre de jerez. Ha acompañado al plato un alioli no muy ortodoxo ya que lo he hecho con una mahonesa adicionada de ajo, el motivo de hacer el alioli de esta manera es que cuando lo estaba haciendo con ajo y aceite solamente se me ha cortado y ha sido la forma de arreglarlo de una manera rápida.