Luego se pelan, con un pelador de verduras.
Yo los suelo cocer en ataditos, para que no se muevan durante la cocción y luego es fácil sacarlos de la cazuela sin que se rompan. El agua la suelo salar ligeramente y le pongo una pulgarada de azúcar, también unos granos de pimienta.
Una vez casi cocidos al dente, los paso por la plancha, en seco, sin aceite. También se pueden hacer sin cocer y hacerlos totalmente a la plancha, a mi me gusta más como los he hecho.
Cada dos espárragos se envuelven con una loncha de salmón ahumado y se emplatan. Luego se aderezan con una vinagreta, aros de aceituna y huevo rallado. Para darle una nota de color le he puesto unos montoncitos de huevas de lompo.
Para la vinagreta:Cocemos dos dientes de ajo con unas hojas de perejil, una vez tiernos estos ingredientes, picarlos lo más fino posible.
Picamos unas aceitunas y mezclamos con el picado anterior, sazonamos con aceite y vinagre.
Cocemos un huevo y machacamos separadamente clara y yema con un tenedor, para que obtengamos el aspecto de una ralladura de huevo.
Distribuimos la vinagreta por el plato para que quede lo más decorado posible.
Dejamos caer una lluvia de la yema y clara rallada.
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