Txitxis o mejillones rellenos

Creo que ya van mas de 30 preparaciones con mejillones que llevo publicadas, ¡que sabrosos son estos moluscos! y su relación precio/calidad excelente. 

Esta preparación de hoy tiene diferentes nombres, en Bilbao creo que les llaman tigres y digo creo ya que los he visto con este nombre similares a estos de hoy, pero también los he visto con salsa ardiente de tomate, por Vitoria se les llama Txitxis, tal vez en otros lugares tal vez se les denomine de otras maneras.

Comenzamos la preparacion cociendo los mejillones, justo que se abran y se puedan extraer sus cuerpos. Para la cocción utilizamos solamente una cucharada de jerez seco.

Recuperamos el jugo que sueltan, la utilizaremos para la veloute, los cuerpos y las conchas reservaremos.

Picamos la carne de los mejillones.

Preparamos una roux y la desleiremos con el caldo de los mejillones, no poner sal. Hay que hacer una veloute no tan espesa como cuando es para croquetas. 

Si vemos que tenemos que añadir más líquido se puede hacer con fumet o con un poco de leche. Añadimos los mejillones troceados, revolvemos y cuando todo este bien mezclado probamos por si hicera falta de añadir algo de sal, normalmente no suelen necesitar. Poner pimienta al gusto.

Rellenamos las conchas de los mejillones, una vez frias, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y los freimos en aceite de oliva virgen extra bien caliente.

Al sacarlos de la sartén los ponemos sobre papel absorbente para quitar excesos de aceite.

Aspecto de los txitxis para el aperitivo. No se si observaran encima de los dos txitxis centrales dos pequeñitos, se los hice para que los probara mi nieta pequeña.