Barquichuelas de calabacín rellenas con frutos de la mar

Esta preparación es muy versátil y a la hora del oficiar el relleno lo podemos hacer de diferentes tipos. 

En esta ocasión lo he realizado con productos del mar, unos naturales, como langostinos y otros "industriales" como son los palitos surimi.

Unos calabacines los parto por la mitad a lo largo de ellos.

Les doy unos cortes, los salo y les pongo un poco de AOVE. Los meto en el horno a 180º C por unos 30 minutos +/-

Mientras se va cocinando el calabacín, con las cabezas de los langostinos, oficio un caldo de langostinos con una nuez de mantequilla.

Una vez que tengo todas las cabezas bien saltadas, 

añado un poco de agua y machaco bien las cabezas con el tenedor. Después de una breve cocción,

paso por el fino y reservo el fumet.

Salteo las colas de los langostinos saladas al gusto, hasta que cambien de color 

En la misma sarten que hemos salteado las colas de langostino, añasimos un poco de AOVE y mantequilla TpT y con un par de cucharadas de ahrinas hacemos una roux, 

añadimos el fumet de langostinos y realizamos una veloute de langostinos, 

Ya con los calabacines asados, 

los vaciamos de su pulpa, pulpa que añadiremos a la veloute.

Aspecto de los calabacines, en espera de recibir su relleno.

Momento que añado la pulpa de los calabacines. Como esta pulpa está muy blande, se desintegra bien en la veloute.

Añado las colas de calabacín troceadas y el surimi troceados, un minuto de cocción, para integrar sabores y 

rellenamos los calabacines. Encima se pueden poner unos langostinos enteros.

Sobre todo ponemos un poco de queso rallado y al horno debajo del gratinador hasta que se bronceen.

Aspecto final de la preparación.