domingo, 18 de noviembre de 2012

Téutidos o calamares frescos en su tinta a mi estilo.

Este es un plato de la gastronomía vasca, que no habrá hogar en que no se oficie, así que hay, dentro de un orden, muchas recetas de los mismos.
Los Téutidos o calamares, a poder ser, si son frescos mucho mejor.
En casa la limpieza de los mismos los hace mi contraria, no me deja que lo haga, dice que lo hago mal y tampoco quiere que se lo hagan en la pescadería.
Después de bien limpios los cuerpos, dada la vuelta cual calcetines, se reservan por un lado y por otro las aletas, cabezas y partes comestibles. Durante la limpieza hay que tener cuidado de ir sacando las bolsas de tinta, base para hacer la salsa.

Comenzamos a oficiar el plato sofriendo cebolla picada en un par de cucharadas de AOVE.
A la cebolla, cuando empieza a ponerse rubia le añado perejil picado, se rehoga y 
se añaden las cabezas y aletas troceadas. Se sigue salteando hasta que el calamar comienza a cambiar de color, 
Añadimos un par de huevos duros y como una cucharada rasa de pan rallado. 
Machacamos los huevos con el tenedor, salpimentamos al gusto y  
amalgamos bien todo.
Pasamos todo lo anterior a una manga de cocina, es muy cómoda para rellenar los calmares, mas cómodo que la utilización de una cucharilla.
Los cuerpos de los calamares los rellenamos, los pasamos por harina y los freímos, 
Reservamos una vez fritos los calamares.
En la misma sartén que hemos frito los calamares, ponemos cebolla a sofreír, 
Cuando la cebolla comienza a tomar color, añadimos tomates troceado, salpimentamos y cocemos bien.
Cuando tenemos bien blanda, la base de la salsa, la pasamos por el pasa purés.
Una vez tenemos la salsa, le añadimos las tintas, que las colocaremos en 
el fino y poco a poco las iremos desliendo con la ayuda de un poco de agua, 
salsa y la mano del mortero.
Colocamos los calamares en la cazuela y 
los cubrimos con la salsa,, cocemos ligeramente, dando unos vaivenes a la cazuela y cuando tengamos los calamares a nuestro gusto los dejam os al amor de un guarda calor.
Aspecto de una ración emplatada.

5 comentarios:

Jardín de Flores dijo...

Buenos dias,me parece estupenda la receta,yo la hago poniendo en el relleno jamon serrano picadito,sin huevo duro.Voy a probar esta,seguro que es riquisima
MCarmen (blog recetasccarmen)

Jardín de Flores dijo...

Buenos dias,me parece estupenda la receta,yo la hago poniendo en el relleno jamon serrano picadito,sin huevo duro.Voy a probar esta,seguro que es riquisima
MCarmen (blog recetasccarmen)

Niágara dijo...

Como siempre ese plato tiene una pinta estupenda. No los suelo rellenar, guardo algunas patas y las aletas para un arroz, pero me ha gustado tu idea. A la salsa de tinta le añado un chorro de oporto porque me parece que le da muy buen gusto.
¡Feliz domingo!

Recetario Spanglish para mis hijos dijo...

Se ve realmente exquisito. Que tenga un feliz domingo!

Apicius dijo...

Gracias a tod@s por visitar mi cocina y dejar un comentario.
Saludos