martes, 27 de noviembre de 2012

Paletilla de basatxerri braseada con vino tinto de Rioja Alavesa

Este plato estuvo oficiado por el Chef Fede del Lurlan Bistrot de Tolosa (Guipuzcoa) en el acto de presentación del Basatxerri en la Escuela de Hostelería  Egibide-Mendizorrotza durante la semana del"Basatxerri" Astea
Previamente prepara una pierna delantera o un trozo de la misma, braseandola en una rustidera en el horno a 220º C unos 20/30 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, una vez que la pata está bien dorada, la cubre de cebolla en juliana, la riega con vino tinto y caldo de gallina. lo cubre con papel albal y lo tiene por 3 horas a 180º C.

Quedando un braseado perfecto.

La salsa la hace con la cebolla y jugos del braseado, los tritura, los pasa todo por el fino y lo liga y le da el punto de sal y pimienta
Aspecto interior del corte.
Utilizaremos una nuez de mantequilla para marcar los tacos de paletilla que sacaremos de la pieza.
Cuando marcamos los tacos de paletilla, tambien se marcan unos dados de patata asada,
Terminando de marcar ambos productos se emplata.
El emplatado, se alterna un taco de paletilla y un taco de patata.
Se salsea con la salsa obtenida del asado y se adorna con unas verduras fritas.

5 comentarios:

Delicias Baruz dijo...

Tiene que quedar con ese proceso muy tierna y la salsa con los jugos que suelta tiene que ser una delicia. Un plato 10. Un abrazo, Clara.

Apicius dijo...

Gracias por visitar mi cocina y dejar un comentario.
Que pase un buen día a pesar el gobierno.
Saludos

Jesús Berraquero dijo...

Una clase magistral que tomo buena nota para hacerla,posiblemente sería un buen primero o segundo estas navidades.

lasrecetasdetriana.com Rocio y Josemanuel. dijo...

Le digo lo mismo que Jesus...excelente plato para estas fiestas!!!
Besos

Apicius dijo...

Gracias a ambos por visitar mi cocina y dejar un comentario.
Que pasen un buen día a pesar del gobierno.
Saludos