Tronco de merluza con revellons

En la preparación voy a combinar un tronco de merluza con unos níscalos entre otos ingredientes.

El corte es la parte de la nuca, que si tuviera parte de la cabeza le denominaría cogote. 

Comenzamos sofriendo unos discos de patata.

Mientras cepillamos los niscalos o revellon, los troceamos y 

los ponemos con las patatas hasta 

que queden, ambos ingresientes a nuestro gusto, salpimentamos.

Añadimos unos guisantes, ahora los que utilizo los tengo congelados de la primavera pasada.

Añado un poco de fumet o en su defecto simplemente agua y cuezo ligeramente, hay que tener en cuenta que ya practicamente patatas y niscalos estan casí en su punto.

Al tronco le quito la espina central y las pequeñas espinas que se encuentran en las aletas. Salo al gusto.

Lo marco en la sartén, hasta que la zona de contacto se tuesta un poco.

Encima de los ingredientes que tenemos ya preparados en la cazuela ponemos 

el tronco con la piel para abajo. Para armarlo, 

doblamos las aletas y las sujetamos con unos palillos 

Le damos la vuelta, le damos una pincelada de AOVE y le ponemos un poco de pan rallado. Lo pongo debajo del gratinador hasta 

que el pan rallado se tueste y la piel tenga el color que se puede ver. Con cuidado quitar los palillos para no desarmar la pieza.