Rollitos de lomo de basatxerri asado rellenos de rúcula, queso y jamón

Este plato estuvo oficiado por el Chef Fede del Lurlan Bistrot de Tolosa (Guipuzcoa) en el acto de presentación del Basatxerri en la Escuela de Hostelería  Egibide-Mendizorrotza durante la semana del "Basatxerri" Astea

Partiendo de la cabezada de lomo asado a 210º C por 40 minutos, girándolo de vez en cuando, 

una vez frio cortado a maquina, 

lo ponemos de base y sobre este corte de lomo colocamos una loncha de jamón, una tira de queso .

Detalle del queso.

unas hojas de verdura, en este caso rúcula, aliñar al gusto, 

formar el rollito 

Rollito ya montado, 

Una vez emplatado lo salseamos con AOVE preparado con aromáticas.

Encima se pone unas alcaparras y unas hojas verdes por fuera.

Nota:
Este preparado se puede montar muy bien con lonchas de jamón cocido.