Huevas a la plancha

Estas huevas de merluza que hoy he oficiado lo he hecho de una manera sencilla y rápida. He empezado a freírlas, en muy poco aceite. La bolsa, formada por las huevas y recubiertas de una fina membrana tiene forma amorcillada, debe de estar intacta. Si así no fuera, al empezar a cocinarlas, por la rotura de la bolsa se saldrían parte de las huevas. No obstante a veces durante la preparación la bolsa se suele romper levemente pero la cosa no suele ser muy grave ya que las huevas se han compactado y ya no tienen tendencia a dejar la bolsa.
Una vez el paquete de huevas esta medio hecho, más o menos a los tres minutos de iniciar la operación, cortamos la bolsa en sentido longitudinal, no hacerlo sobre la satén, el recubrimiento de teflón es resistente, pero uno de sus peores enemigos son el cuchillo y tenedores metálicos. Bueno continuo con las huevas, una vez partidas, paso la parte del corte por la sartén, un minuto, máximo 2, todo depende de la temperatura.
Una vez tostada como podéis apreciar en la fotografía, se emplata sobre una cama de huevo cocido picado, cebolleta y pimiento verde, todo aliñado con aceite de oliva virgen extra, un buen vinagre y sal de Salinas de Añana. Para mi es una preparación que me gusta mucho.
Nota:
Otra forma de preparar las huevas, tanto de merluza como de otros pescados, es cocinándolas en un cazo donde el agua este salada algo más de lo normal de la que empleamos para otros menesteres, aunque esto de la sal hay que acomodarlo al gusto de cada uno, a esta agua también se le pone una cucharilla de vinagre.
El cazo con las huevas las ponemos al fuego moderado sin que lleguen a hervir, al menos es lo que dicen algunos, aunque si dan un pequeño hervor tampoco es para poner el grito en las nubes.
Están listas cuando las huevas flotan. Si la bolsa de las huevas fuese de tamaño grande, se puede sacar el cazo del fuego, después que el agua este bien caliente y dejar a que el agua se enfríe y las huevas terminaran de hacerse.
Luego las guardamos en la nevera. Cuando las vayamos a utilizar, las cortamos en discos y las podemos acompañar como lo he hecho en las que he frito o con una vinagreta de cebolla, pimiento y tomate o aliñadas con aceite de oliva virgen extra, perejil picado y jugo de limón.