Chicharro al horno a la portuguesa

Un plato sencillo, rápido y de excelentes resultados. Empezamos sofriendo, en este caso en el asador oval de San Ignacio, cebolla, tomate y ajo, todo ello picado, el aceite por supuesto de oliva virgen extra. Una vez el sofrito esta a medio hacer le ponemos una lluvia de piel de limón, solamente la parte amarilla, sin blanco. La piel la cortaremos en mirepoix fino.
Una vez en su punto el salteado, ponemos la rejilla de acero inoxidable del asador y encima de la misma el chicharro abierto, debidamente salpimentado y engrasado con aceite de oliva virgen extra. Ponemos al horno, calentado previamente a 180º C, por 15 minutos. Al final ponerle un poco de pan rallado y un poco de AOVE y poner bajo el gratinador hasta que el pan rallado tome color.
Aspecto del chicharro listo para sacarlo a la mesa. Veréis que las verduras que no han estado a la "sombra" del pescado se han oscurecido debido a la acción del horno. Las que están a la sombra están perfectas para ponerlas como guarnición.