Fideuá con langostinos y almejas

Para este fideuá vamos a utilizar unas almejas y lo primero que vamos hacer es abrirlas. Nunca las abráis integradas en el guiso, a veces, pocas, pero ocurre, alguna viene llena de cieno negro o simplemente arena y si esto lo descargamos en un guiso ya lo podemos tirar. Así que las calentamos y cuando abran y vemos que no hay anomalías, colamos el caldo, este tipo de tapas viene muy bien aunque cualquier otro tipo de pasador, chino etc. es idóneo.
Una vez las almejas abiertas y sin una de sus valvas las unimos al resto de ingredientes para su utilización. Podemos ver el fideo del numero 4, hay quien prefiere del 3 y otros usan unos que dicen especiales para fideuá que son algo más gorditos que los del 4 y van provistos de un pequeño agujero. Luego tendremos media cebolla, un ajo, unos langostinos, un tomate y el agua que han soltado las almejas. La cantidad de fideo que pongo por persona es la capacidad de una taza de café. Como veis es una fideuá poco ilustrada. La fideuá como el arroz en paella admite casi todos los ingredientes, aunque la fideuá es más idóneo para ponerle pescado que carnes entre sus ingredientes.
Bien picada la cebolla y un ajo troceado lo pongo en la cacerola baja con un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Antes de que empiece a tomar color la cebolla
añado los fideos del numero 4 y los rehogo
hasta que empiecen a dorarse ligeramente
entonces añado el tomate hecho pulpa, sin pellejo y sin semillas. También añado las almejas que tenia abiertas y sin una de sus valvas.
Añado fumet hasta cubrir los fideos y sazonar al gusto. Pongo el fuego fuerte hasta que empiece a hervir.
bajo el fuego y sigue cociendo suavemente. A media cocción del fideo añado los langostinos. En este estadio ya la fideuá estará medio seca, la meto en el horno que lo tengo a 200º C. y lo tengo por 6 minutos más. El meter al horno no es necesario al 100% y se puede terminar su secado y puesta a punto sobre la placa.
Aspecto final de la fideuá sacada a la mesa en el mismo recipiente que se ha cocinado.
Dicen los que saben de estas cosas que una fideuá en su punto el aspecto de los fideos es como si se pusieran de pies y nos enseñan una de sus puntas. En esta más de un 60 % tenían esa posición.