Verdeles en escabeche

Estos tres verdeles los voy a poner en escabeche. El mismo procedimiento se puede utilizar para unas sardinas, unos chicharros, una rodaja de bonito, etc.
Lo primero que hago es mezclar harina con sal y pimienta recién molida.
Por la mezcla anterior paso los verdeles antes de freírlos.
Los puse a freír en esta fuente de pirex. En principio los iba a escabechar con su cabeza, pero como no me entraban bien en la fuente y la fritura no iba a ser uniforme, les corte la cabeza.
Los verdeles ya fritos y en reposo para pasar al paso siguiente.
En el aceite de la fritura, bien filtrado, sofrío puerro, cebolla, zanahoria y pongo unas bayas de pimienta negra.
Una vez las verduras blandas, añado la misma cantidad de vinagre, vino blanco y agua que aceite había puesto. Cuezo todo por unos minutos, pruebo el escabeche y si es muy fuerte lo rebajo con un poco más de agua o si esta flojo añado un poco más de vinagre.
Pongo los verdeles en el escabeche, también añado el jugo que han segregado durante el reposo después de haberlos frito. Les doy una cocción de un minuto como máximo.
Aquí ya en un envase que tiene tapa hermética para que pasen un breve periodo de maduración. La maduración como mínimo será de un par de días, aunque con una semana en el frigorífico quedan mejor.