Ponemos unos espárragos tanto verdes como blancos a saltear en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra en el que se ha puesto un diente de ajo bien picado. Cuando están al dente, añadimos
unos guisantes y un par de corazones de alcachofas cortadas en octavos. Las alcachofas y para evitar que se nos pongan negras las iremos salteando en otra sartén. Conforme las vayamos cortando las iremos poniendo en la sartén y podéis ver que no se oxidan nada ya que el aceite las aislas del aire. Una vez todos los ingredientes juntos seguimos salteando por un par de minutos.Como estaba haciendo verduras para dos raciones, las divido.
Añado los huevos y justo al calor de la placa se van cuajando.
Una vez la clara cuajada, el plato está listo para ser sacado a la mesa. A última hora se rompió una yema y ha quitado un poco de presencia al plato.
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