Revuelto primaveral

Este revuelto, que Oro mi contraria, no lo prueba por que tiene espárragos, así que a ella le hice un revuelto de alcachofas, cosa curiosa, le gustan las alcachofas en revuelto, única y exclusivamente, si las alcachofas no son cocidas y las salteo crudas. 
Cortamos en trozos unos espárragos verdes y unas alcachofas frescas, las salteamos y cuando hayan perdido textura, pero todavía al dente, las salo convenientemente y 

añado un huevo hermoso o dos más pequeños, batidos sin mucho interés y cuajo, 

formando este revuelto.

Otra versión de este plato es encima de las verduras poner un huevo y dejar que cuaje la clara. La yema tiene que quedar totalmente fluida.

El huevo a la hora de emplatar se me rompió debido a que le pinchó un tallo de espárrago. Tanto en revuelto, como en esta última preparación el plato es una delicia de sabores y texturas.