lunes, 25 de junio de 2012

Bocartes, boquerones o anchoas encebolladas

Comenzamos esta preparacion sofriendo un diente de ajo bien picado en una cucharada de AOVE,

 una vez que el ajo comienza a ponerse rubio,
 añadimos una cebolleta cortada en juliana y la pochamos. Salpimentamos al gusto.
 Los bocartes los tendremos limpios y les quitaremos la espina,
 como se puede ver y volveremos a plegar la anchoa.

 Asaremos un par de pimientos, ahora que empieza este producto a venir a los mercados de los cultivadores de los aledaños, es decir de kilómetro "0", los encuentro superiores a los enlatados y/o los que tienen que hacer unos cuantos miles de kilómetros con su correspondiente contaminación ambiental.
Una vez asados los pimientos, en esta ocasión han sido uno verde y otro rojo, los meto en una bolsa, a poder ser de fécula y los tenemos sudando. Una vez templados, sera mucho más fácil el quitarles la piel. Una vez sin piel, los cortamos en tiras. El jugo hay que salvar todo el que se pueda. 
Una vez la cebolla pochada, añadimos el pimiento verde y el jugo de los pimientos. Cocemos todo junto para integrar sabores.
 En el mortero, machacamos unas anchoillas en aceite, unas bolas de pimienta negra, un poco de jugo de los pimientos y 
 formamos una pasta, esta pasta nos dará al guiso un sabor salino a mar que redundará en beneficio de los sabores finales de la preparación
 Añadimos el majado a la cebolla pochada y
 después que tengamos todo bien mezclado, 
  ponemos los boquerones encima, 
 los cubrimos con tiras de pimiento rojo, lo mantenemos en el fuego hasta que todo este burbujenado, tapamos y apagamos el fuego.
 El calor remanente será suficiente para que los bocartes estén en su punto.
Nota:
Esta preparación si la pasamos por el triturador eléctrico obtendremos un paté delicioso.

7 comentarios:

EL CLUB DE LA PUCHERA dijo...

Muy buenos los bocartes, maestro.
Me quedo con es salsa de anchoas. original y sencilla, tiene que dar un buen toque marino.
un saludo

Kike dijo...

Qué buen aspecto, y qué ricos los boquerones en cualquier preparación.

Querría comentar una curiosidad, hace unas semanas en el trabajo, a raíz de un encargo de un cliente pescadero, surgió la conversación acerca de si a este pescado debía llamársele boquerón (bocarte) o anchoa.

Búsqueda en el diccionario de la RAE y sorpresa, el pescado se llama boquerón siendo la anchoa "el boquerón curado en salmuera".

Aunque se reconoce el uso común como sinónimo de boquerón en Argentina, Burgos, Navarra, País Vasco, Rioja y Segovia.

Curiosidades del idioma

Laurita Piñero dijo...

El plato es diferente a las sardinas a la moruna que publiqué la semana pasada, pero no por ello ¡riquísimno! Vamos que siendo las dos y pico de la tarde, me encantaría tener este plato de boquerones esperándome en mi casa jejeje El majaillo con las anchoas le tiene que dar un sabor estupendo.

Un beso!

Recetario Spanglish para mis hijos dijo...

Qué rico este plato! Saludos :)

Apicius dijo...

Gracias a tod@s por visitar mi cocina y dejar un comentario.


Kike, tiene toda la razón, aunque a veces las definiciones del DRAE en materia gastronomica no suelen ser muy "acertadas" podemos decir.

De la anchoa, (Engraulis encrasicholus), se puede generalizar pero hay variedades especificas, así por ejemplo la mediterránea (E. mediterranesus) solo vive en este mar, tenemos la Anchoveta (E. ringens) es peruana, la japonesa (E. japonicus) y así podria ir con unas cuantas subespecies. La que vive en la costa vasca es la E. encrasicholus atlanticus, en euskera se llama a la anchoa Bokarte.
Debido a estos nombres de una u otra zona, así como lo que dice el DRAE, puse los tres nombres en el preámbulo.
El vulgo en general llama anchoilla a las de salazón en aceite o simplemnte anchoas en aceite.

Que pasen ustedes un buen día.
Saludos

Delicias Baruz dijo...

Me llevo esta receta con tu permiso, que delicia, con lo que me gustan los boquerones... me parece estupenda, muchas gracias. Clara.

Apicius dijo...

Gracias Delicias de Baruz por la visita y comentario.
Saludos