Esparragos verdes con huevos de araucana

Estos espárragos verdes, que casi podrían confundir a uno como espárragos trigueros, pero no, estos son de cultivo, un cultivo muy artesanal que creo para el próximo año, si el proyecto continua, las plantas serán ya casi silvestres y tendremos unos espárragos verdes casi parecidos a los que yo solía recoger en los campos del Valle de Los Pedroches de la provincia de Córdoba.

Los huevos de la gallina araucana son los de color verdoso que están al lado de uno de gallina del país para que se note la diferencia.

Comenzamos la preparación con un salteado de los espárragos verdes troceados, los salaremos al gusto y los dejares con la textura que nos guste, para mi los dejo al dente, que crujan un poquito.

Ya con los espárragos oficiados, los aparto en la sartén y en el mismo aceite frío el par de huevos. El montaje del plato: como cama los espárragos y encima de ellos los huevos fritos y listos para mojar unos trozo de pan.