Otra receta re-editada para mantener vivo este blog mientras continúan los trabajos de reparación.
Estas tortillas de pan, no eran una novedad en el
pasado, pero actualmente están casi en desuso.
Podéis
ver este enlace y en breve pondré una reseña
en la sección de historia.
Después de algunas pruebas para determinar las cantidades más idóneas para
hacer la tortilla con pan rallado he llegado a las siguientes: 150 gramos de
pan rallado o miga de pan de hogaza asentado de varios días, en otras palabras
duro, 4 huevos y 250cc.de crema de leche y leche TpT.
Bato los huevos con la crema y leche,
añado el pan rallado y salpimento al gusto.
Se deja que el pan rallado embeba bien el liquido y se
nos formara una pasta, si fuese demasiado compacta, aligerarla con un poco mas
de leche.
Una vez caliente el aceite de oliva virgen extra en
una sartén, ponemos la mezcla a cuajar como si de una tortilla de patatas se
tratara. Me pase un poco con el aceite, que en cuanto puse a cuajar la
tortilla, se lo quité.
Se le da la vuelta y se cocina por el otro lado.
Sacamos la tortilla a un plato y se deja que vaya enfriando.
Mientras hacemos una salsa pochando una cebolleta
picada.
Cuando la cebolleta comienza a tomar color, añadimos
una cucharada de perejil , cuatro cucharadas de tomate y una tacita de buen
caldo de carne. Se deja a fuego suave.
En el almirez ponemos un diente de ajo, unas hebras de
azafrán y media docena de avellanas.
Majamos bien y
lo desleímos con un poco de agua.
Añadimos lo anterior a la sartén y lo cocemos todo
junto. Si espesase, añadirle un poco más de caldo, tiene que quedar la salsa
fluida.
Cortamos la tortilla en bocados, para que nos sirva de
aperitivo. Así mismo se puede tomar la tortilla, pero sabe un poco a pan, no es
desagradable.
En una fuente susceptible de ir al horno, se ponen los
trozos de tortilla y se bañan con la salsa caliente. Se cuecen a horno fuerte
durante diez minutos. Hay que cubrir la fuente con papel de aluminio o si tiene
tapa mejor.
Aspecto una vez sacada la fuente del horno. Se puede
cocer encima de la vitro o en el butano. Esta cocción es necesaria para que la
tortilla termine de cocerse bien en su
interior y por ende absorbe los sabores de la salsa. Tomamos
unos tacos de aperitivo y fue del gusto de todos.
No voy a decir que es un preparado excepcional, está
bien y en boca es agradable. El toque de esta salsa o de otra es necesaria para
que el bocado quede bien equilibrado y pierda el ligero sabor a pan que tenía
nada más sacada la tortilla de la sartén.
Creo que con esta tapa se puede sorprender a los invitados, como yo lo hice
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