Cordero asado

Poco hay que decir del cordero asado, aunque es un asado que hay que tener mano y sobre todo un buen producto. El cordero al que pertenece este cuarto fue criado en los alrededores de Aranda de Duero.

Antes de meterlo en el horno lo tengo como una hora sumergido en un baño de agua con sal al gusto.

A la hora de meterlo al horno ha 180/200º C, lo pongo en un recipiente que tenga rejilla como en este caso o le pongo unos bastoncillos de madera, los que tengo son de laurel y avellano. La rejilla o los bastoncillos es para que el cordero descanse sobre ellos y que no tenga contacto con el agua que pondremos en el recipiente.

Así mismo cubriremos, si es que la tenemos, con esa telilla de grasa que suele acompañar cuando compramos un cordero entero.

Salamos ligeramente la superficie del cordero y al horno que como ven va acompañado de unas patatas y una cabeza de ajo. 

Pasada como una hora, en dos sesiones de 30 minutos por cada lado obtendremos un asado con este aspecto, muy jugoso, ya que no se habrá secado debido a la humedad directa que le proporciona el agua que tenemos en el recipiente.
Una vez el asado terminado, el recipiente los desglasamos, reducimos un poco la salsa y una vez emplatado el asado de cordero, lo rociamos con esta salsa.