jueves, 23 de agosto de 2012

Acelgas (Pencas) rellenas bañadas en crema de espinacas a la almendra

La crema que va a acompañar a las pencas de acelga rellena, la voy a oficiar con espinaca, ajo, unos piñones y almendra molida.

Comienzo dorando el ajo bien picado en un poco de aceite de oliva virgen extra variedad arroniz de Moreda.
 Una vez que el ajo se ha puesto rubio, pongo la espinaca y unos piñones, lo salteo
 hasta que la espinaca se reduce, añado la almendra en polvo y añado tambien un buen caldo de carne casero que lo suelo hacer con carne de vacuno de 3ª, huesos, carcasa de gallina, una pata de ternera y algunas verduras, se cuece todo por varias horas. Lo suelo tener mínimo tres horas. Después desengraso, reduzco y lo congelo en cubitos, para su posterior utilización. Si no tenéis caldo de carne casero utilizar los industriales.
Una vez el caldo añadido cuezo por unos 10 minutos. No hace falta ningún espesante ya que lo hace la almendra molida.
 Pongo todo en el vaso para ser triturado por la trituradora eléctrica.
 Una vez triturado, lo paso por el fino.
 Aquí pueden ver todas las partes solidas que quedan en el fino, con lo que nos queda una crema suave y melosa.
 Reservo la crema para su posterior utilización. Salpimentar al gusto.
 Frío unos piñones y unas láminas de almendra para rematar el emplatado.
 Las pencas ya cocidas y cortadas
 las voy rellenado, la secuencia una penca, encima jamón que cubra la penca, luego viene el queso y por ultimo se tapa todo con otro corte de penca.
 Las pencas una vez rellenadas las pongo sobre papel absorbente para quitar exceso de agua.
 A la hora de freírlas las paso por harina y huevo. Así mismo, sin más complementos, son agradables de tomar, recién hechas y calentitas, como un aperitivo.
 Para emplatarlas lo hago sobre una cama de salsa de espinacas con almendra y el remate final unos piñones y lamas de almendra fritos.