Continuo re-editando alguna de las entradas que voy reparando, para no dejar el blog inactivo. Poco a poco y con mucho trabajo voy progresando en la inclusión de las fotografías borradas.
Una preparación sencilla, rápida y de buenos
resultados.
Comenzamos preparando un puré de patatas, para lo cual ponemos a cocer patatas
troceadas en un poco de leche y agua (TpT)
Una vez cocidas las patatas las pasamos por el pasa
puré o las trituramos con un procesador de alimentos.
En un cazo ponemos una manzana reineta a cocer en una
cucharada de vino blanco, una vez cocida la machacaremos y nos servirá como
guarnición este puré de manzana, no hace falta ni sal, ni aceite.
La patata pasada por el pasapurés y para dejar el puré
a nuestro gusto lo aligeraremos con agua, leche o crema de leche, al gusto del
oficiante, salpimentar y si gusta le pondremos un poco de nuez moscada rallada.
La presa de cerdo ibérico la cortaremos
en gruesas escalopas, que luego las pasaremos por la
plancha.
Antes de pasar la presa por la plancha y en una sartén
freiremos en mantequilla unas rodajas de manzana.
Con la manzana frita haremos una orla en un plato de
servicio y en el centro pondremos unas cucharadas de puré de patata y manzana y
sobre todo las escalopas de presa. Listo para ser sacado a la mesa.
Bueno ahora salgo para Madrid para asistir al Congreso
Madridfusión 2010, contaré las impresiones como lo hice en años anteriores en
la sección de Eventos.
2 comentarios:
Pues aunque sea reeditada, me entusiasma la presa en todas sus preparaciones, aunque en mi opinión es a la brasa o en el horno donde queda más jugosa (la pieza entera) para luego filetearla.
Un abrazo y ánimo con la reconstrucción del blog y sus fotos...
Gracias Paco por la visita y comentario.
Saludos
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