Yemas de huevo congeladas, empanadas y con tempura

Continuando y tratando de sacar partido a la técnica de endurecer la yema por congelación, como inicié en este enlace, ahora he tratado de rebozarlas y freírlas. En este enlace el tiempo.

Una vez descongelados los huevos y extraída la yema,

dos las he partido en tres trozos, las he salado y especiado con un poco de massala (especias molidas tan usadas en la cocina india para hacer los currys), luego los he pasado por tempura y los he frito. Una yema entera la he salado y pasado por pan rayado, que se ha adherido muy bien y la he frito

Aspecto de la yema entera frita.

El aspecto una vez partida. Como se ve la temperatura a modificado la estructura superficial de la yema, las cualidades organolépticas aceptables, le faltaba un poco de sapidez. Tengo in mente el marinar antes de empanar y freír.

Las pasadas por la tempura, previamente saladas y sazonadas con massala, han quedado algo mejor, crujientes por fuera y cremosas por dentro.

Tengo que continuar, con mis tal vez excentricidad culinaria. Ahora tengo ya tres huevos congelados y voy a tratar de hacer yema dulce, apartándome totalmente de la técnica tradicional.