Berenjena rellena en dos versiones.

Para estas dos versiones de berenjenas rellenas voy a emplear unas dos berenjenas tersas y brillantes, sin golpes ni manchas extrañas, pimiento verde, cebolleta y tomate.

Comienzo vaciando las berenjenas y dejarlas cual barquichuelas. Las barquichuelas las salo al gusto y las meto al horno hasta que queden blandas, ya que una vez rellenadas en el horno van a estar poco tiempo.

Las cebolletas las pico y empiezo a pocharlas con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Hago lo mismo con el pimiento verde y

también añado la pulpa extraída de las berenjenas y sigo guisando todo el conjunto.

Cuando todo esta medio hecho añado el tomate, pelado, sin pepitas y bien picado. Continuo la cocción.

No pensaba echarle pimiento rojo, pero para dar un poco más de sabor a pimiento le he añadido 3 pimientos del piquillo en conserva. Sigo con la cocción y puesta a punto de todo este conjunto.

Uno de los rellenos va a consistir en morcilla casera y un poco de jamón. El jamón lo troceo y empiezo a sofreírlo. Cuando empieza a soltar sus aromas,

Añado la morcilla, la cual la machaco hasta que queda totalmente desconstruida.

como se puede apreciar en esta instantánea.

continuo haciendo la morcilla a fuego suave hasta dejarla bien hecha.

Una vez que la morcilla ha quedado a gusto del oficiante, se añade unas cucharadas de las verduras que hemos preparado al principio. Se revuelve bien todo para homogeneizar el conjunto. Este será una de los rellenos.

A la parte que nos sobra de la verdura añadimos bonito en aceite. Le quitamos a este bonito casi todo su aceite, lo machacamos y revolvemos bien todo.

Luego añado un poco de queso para fundir, para darle cremosidad a este relleno, como no tenía otro queso a mano, le he añadido unas lonchas que vienen cortadas para montar unos emparedados.

Como se puede apreciar, el relleno tiene una buena pinta e invita a meter la cuchara.

Dos barquichuelas de berenjena las relleno con morcilla y sobre todo pongo una loncha de jamón, las otras dos barquichuelas se rellenan con el ultimo relleno y encima les cae una lluvia de pan rallado, para que en el horno se tueste y quede la superficie crujiente. Horno a 220º C durante 5 minutos, si hiciera falta encender el gratinador.

Aspecto de las berenjenas rellenas dispuestas para ser degustadas.