Libum, panecillos de la Roma Antigua oficiados en mi cocina

Iba a poner un poco de historia sobre estos panecillos, pero no hay nada mejor que ir y ver en primera persona lo que se relata en este excelente blog,  cuya lectura recomiendo, no solamente esta entrada, sino los innumerables artículos que tiene.

Para los que no lean en las fuentes citadas anteriormente, solo diré que esta preparación era oficiada como ofrenda votiva a los dioses en la antigua Roma. Tampoco dejar de ir a esta entrada , del blog Los Sabores de Viena, no tiene desperdicio, así que no se que voy hacer con mi presentación que queda totalmente eclipsada con la preparación de Viena.

Paro allí voy y explicare como hice estos panecillos, comencé pesando requesón casero, que puse 200 gramos y 75 gramos de queso fresco.

Los mezcle y batí enérgicamente hasta obtener una pasta cremosa. Añadí una vez bien batido, 115 gramos de harina de espelta. Tenia espelta integral y blanca, estuve a punto de utilizar la integral, pero no, me ajuste a la receta que reseñaba Charo en su escrito seguí batiendo y mezclando.

Ha esta pasta le añadí un huevo entero y seguí batiendo. . Una vez que todo estuvo bien mezclado, quedó una masa un poco pringosa y para manejarla

utilicé dos cucharas y les di la forma de unas corquetas, cuatro de ellos los puse sobre sendas hojas de laurel frescas, como dicen que hacían los romanos. Los metí al horno a 200º por 20 minutos.

Y de esta forma salieron.

Los acomodé en una cesta ya que van a servir para el aperitivo del sábado, es decir hoy.

Corte de un Libum en el que se puede ver su interior, que da la sensación de ser una masa leudada por el alveolado que se puede ver.

Notas de Cata:

Las conclusiones que he sacado:

Son fáciles de hacer, quedan muy suaves al paladar, pero tal vez un poco insípidos, yo he utilizado requesón y queso fresco en la proporción de 30/70% aprox. Estos dos ingredientes caseros y con poca sal.

Los que han estado sobre el laurel han tomado un leve sabor a laurel, pero muy tenue, el aroma no se notaba.

Al partirlos los "bollitos" están blancos y con un alveolado, en parte cavernoso, pero aceptable.

Cuando estaba haciendo la masa de estos Libum, pensé en añadir un poco de miel a todo el conjunto, pero no lo hice, aunque en lo leído sobre este preparado dice que le añadían miel, pero Charo da la formula sin miel y así fue hecha.

La solución que le ha dado Viena es buena y hoy voy a preparar una agua/miel (No pongo hidro miel ya que es otra cosa y necesita su tiempo para oficiarla) y probar que tal saben mojándolos en ella.

A pesar que me han resultado algo insípidos, creo que combinarán muy bien con algo salado.

Acabo de probar una y después de casi 24 horas siguen tiernos y jugosos, quizás se aprecie algo más el requesón, claro que también ha sido el primer bocado que he metido al cuerpo esta mañana y el paladar está completamente limpio.

No sé si me leerá Charo, pero me gustaría leer su opinión.