Tallarines con salsa de perretxikos y ajetes

Estos tallarines los voy a presentar con una salsa de perretxikos, creo que es la primera vez que hago esta salsa para acompañar a un plato de pasta. Estas setas son muy aromáticas y de un sabor profundo y característico, así que me he dicho, los italianos no perfuman sus platos de pasta con trufas, pues yo voy a perfumar el mio con un producto muy apreciado en estas tierras. Por lo tanto voy a emplear un medio tomate, una cebolla roja pequeña, un ajo tierno y los correspondientes perretxikos. 

Comienzo sofriendo la cebolla y el ajete, cortado en brunoise, en una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Una vez tengamos medio pochado lo anterior añadimos el tomate, sin piel ni semillas y sofreímos todo. Para la cocción del tomate tal vez necesitemos una cucharada de agua.

Una vez todo lo anterior a gusto del oficiante, añadimos los perretxikos troceados entre los dedos. Salamos al gusto y

añadimos crema de leche y cocemos todo el conjunto hasta que la crema se reduzca un poco y se nos forme una crema muy aromática debido a los perretxikos.

Una vez la salsa lista, la vertemos por encima de los tallarines que los habremos cocido siguiendo las instrucciones del fabricante y por supuesto al gusto del oficiante.