Costilla adobada de cerdo asada

Para esta preparación lo primero que haremos, bueno lo primero es proveernos de las costillas y luego prepararemos la marinada que va a estar compuesta de:

Una mezcla de vino de arroz y vino blanco de Jerez, TpT, entre los dos vinos 100 cc.
Luego añadiremos salsa de soja como unas 3 cucharadas y una cucharilla de pasta de soja fermentada, así mismo 4 cucharadas de vinagre de arroz, a falta de este poner vinagre de Jerez, 3 cucharadas de miel de brezo, otra también es utilizable, pero la de brezo con su tono oscuro y sus cualidades organolépticas es la que más me gusta a mí.
Un par de cucharadas de una combinación de especias, yo empleo la combinación de 6 especias (Anís estrellado, Raíz de jengibre, Hinojo, Clavo, Canela y pimienta larga) las cantidades al gusto, aunque el uso de especias debe de ser moderado para que resalte al ingrediente principal y no que resalten los sabores de las especias.
Unos dientes de ajo bien machados y si gusta añadiremos también unas hojas de tomillo picadas.
Esta marinada se puede alargar con un poco de agua, calentarla a unos 40º C, disolver bien la miel y verter sobre las costillas.
Las costillas estarán en maceración por un par de horas, las iremos dando vuelta de vez en cuando para que el marinado sea uniforme en todas las piezas.

Las costillas cortadas en porciones esperando

el baño de la marinada.

Una vez pasado el tiempo del marinado, las ponemos en una fuente de horno y las sometemos a una temperatura, al principio de unos 160º C, para una vez que estén tiernas y al gusto del oficiante, subir a 190º/200ª C. para que se tuesten. Hay que vigilar la temperatura, ya que debido a la miel estas costillas tienden a ponerse oscuras e incluso a quemarse.

Aspecto de las costillas una vez fuera del horno. Aquí tuve un accidente doméstico, una vez transferidas las costillas a la cazuela de barro y cuando estaba terminando de verter el líquido de la fuente a la cazuela, se me resbaló la fuente, al suelo y mil pedazos. Menos mal que fue después de efectuar la transferencia, sino a comer un par de huevos fritos. Siempre tenemos que tener mucho cuidado en la cocina para evitar esta clase de accidentes.
Las costillas quedan muy sabrosas, a mi personalmente me gustan mucho de esta manera.