Espárragos al horno con salsa de queso caliente

Para este plato voy a utilizar espárragos blancos de Navarra y verde de Pobes, después de bien pelados los blancos y de los verdes dejando solo la parte crujiente, los acomodo en una fuente de horno.

Para la salsa de queso caliente, comienzo sofriendo ligeramente un poco de jamón cortado muy fino.

Una vez que la grasa del jamón comienza a ponerse transparente añadimos una cucharada colmada de harina y revolvemos bien.

hasta que la harina se integre bien en la grasa que tenemos en el cazo.

Añadimos leche para hacer una bechamel ligera, como si fuera una natilla.

Una vez cocida la salsa, para quitarle el gusto a harina, añadimos queso de Idiazabal rallado, también sirve otro queso de la zona, pero que sea ligeramente fuerte. Añadiremos un par de cucharadas de queso. Seguimos revolviendo bien hasta que el queso se funda y se integre perfectamente en la bechamel. Comprobar de sal, pero normalmente no suele hacer falta añadirle ninguna, lo que si añadiremos es algo de pimienta blanca al gusto.

Cubrimos los espárragos con la salsa y

encima le ponemos queso rallado y metemos la fuente al horno bien caliente, de manera que la bechamel adquiera 100º C de temperatura para que los espárragos en uno 16 minutos estén cocidos. No obstante antes de sacarlos pinchar con un tenedor para ver si están al gusto del oficiante.

Este es el aspecto de como sale la fuente del horno y listos para ser servidos.