miércoles, 15 de diciembre de 2010

Morcillas, home made

Voy a realizar dos tipos de morcilla una de arroz y otra de verdura. Los ingredientes a utilizar Arroz cocido, Cebolla Tocino, manteca en rama, cebolla, puerros y la correspondiente sangre de cerdo y por supuesto distintas especias.
Comenzamos picando la cebolla y la ponemos a sudar, para que suelte sus jugos y posteriormente subiremos el fuego para que se cueza en su jugo.
Con el puerro hacemos exactamente igual.
Picamos el tocino fresco y la manteca en rama. El tamaño como el de un garbanzo.
En un recipiente amplio ponemos el arroz cocido, cebolla cocida, tocino, manteca en rama y sangre de cerdo (proporciones 500/150/100/100/150 gramos.
Añadimos sal, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta blanca molida, clavo, comino, canela molida y ajo, (proporciones por kilo de la mezcla anterior: 15/18/2/3/0.5/0.5/1/18 gramos) y un vaso de vino tinto por kilo de mezcla. 
Amasamos bien todo y vamos embutiendo en tripa para morcilla, con un embudo morcillero. Vamos llenando la tripa que la habremos tenido a remojo por una hora después de lavada para quitarle la sal con que la venden.
Vamos atando las morcillas en el tamaño que nos gusten.
Con las de puerro y cebolla hacemos lo mismo que con las de arroz. Ponemos una mezcla de cebolla y puerros, manteca, tocino, harina y sangre, (proporciones500/100/100/150/150 gramos).
Las especias que pondremos, sal, pimentón dulce, pimienta blanca molida, clavo, nuez moscada, comino, ajo y canela, proporciones por kilo de mezcla 18/15/3/0.5/0.5/0.5/2/1 gramo).
Amasamos bien todo y rellenamos como las anteriores morcillas.

Una vez todas las morcillas formada y atadas, las vamos cociendo. Para cocerlas hay que pincharlas para que no revienten y el tiempo de cocción, dependiendo del grosor, estas las tuve durante 30 minutos.
Las morcillas ya listas para su ingesta.
La próxima vez, haré las típicas que se hacen en Alava. No llevan pimentón y varían algo las especias.

18 comentarios:

tomy dijo...

Veo que sigue usted de "mondongo" como decimos por estas tierras, magnífica pinta esas morcillas, saludos apicius

ORI dijo...

Te han quedado divinas, me encantaria probar una!!!ça mi las morcillas me gustan mucho,pero las que recuerdo con mas cariño son las que hacia mi abuela, del estilo a las tuyas. Nunca he probado otras morcillas iguales.
Gracias por poner estas recetas tradicionales para que no se pierdan.

Saludos

Carlos Dube dijo...

Todo un lujo, sin duda, lo que daríamos por probarlas. A todo esto, las hace usted perfectas, no seremos los únicos que se lo digan.

Un saludo.

Viena dijo...

Apicius lo hace que parece fácil. Algunas preguntas: ¿la manteca en rama qué es exactamente? y luego: ¿sin embudo sería posible hacerlas? Porque la verdad es que me ha seducido mucho hacer una prueba, ¿usted cree que podría? y no sabría donde comprar el embudo. La tripa y el resto de ingredients imagino que se podrán encargar en la carnicería.
Me ha gustado saber cómo se hacen. Gracias.
Un abrazo.

Espe dijo...

a mi me encantan,si no me sentaran tan mal,las comeria mas a menudo

LA COCINERA DE BETULO dijo...

Menudo lujo de embutidos, entre los chorizos y fuets del otro día y ahora estas morcillas, si decide montar una tienda avíseme que le compro.
Se diría que lleva toda la vida haciendo embutidos.
Saludos.

Apicius dijo...

Gracias a todo por la visita y dejar un comentario.
Saludos

Apicius dijo...

Hola Viena:
Manteca en rama, también recibe el nombre de Pella, entresijo y la tela de grasa (creo que es el peritoneo) que cubre el paquete intestinal.
Normalmente la manteca la venden fundida y solidificada y la manteca en rama en piezas de mayor o menor tamaño, la vamos a utilizar como si de tocino se tratara y la cortaremos, lo mismo que el tocino en brunoise fina.
Para rellenar a mano sin nada que aboque la tripa, se puede, pero es más costoso.
El embudo morcillero lo venden en las ferretería que vendan maquinas de picar carne. También se puede utilizar un embudo grande para que pueda pasar el bodrio bien.
En cuanto a la compra de tripas, aquí en Vitoria, las venden en un establecimiento que venden aceitunas, encurtidos, escabeches, etc.
A los carniceros no les gusta vender ni tripas, ni sangre, si se tiene confianza con él, no suele haber problema.
Creo que las podrá hacer perfectamente.
Para cualquier duda, si se la respuesta, la resolveré.
Saludos

orquidea59 dijo...

Eso es un buen embutido. Vaya morcillas. De lujo.
Saludos de Orquidea59.
La felicitación con el gatito, preciosa.

orquidea59 dijo...

Eso es un buen embutido. Vaya morcillas. De lujo.
Saludos de Orquidea59.
La felicitación con el gatito, preciosa.

Viena dijo...

Muchas gracias Apicius, ha quedado todo claro, es posible que me anime, creo que es interesante a nivel de experiencia y formación.
Me ha gustado mucho el gatito dulce y navideño de su blog para estas fechas. Feliz Navidad.
Un abrazo.

Isabel - Frabisa dijo...

Maravillosas morcillas que te han quedado, madre mía, eres un maestro.

Enhorabuena y gracias por el PDF del concurso.

un beso y felices fiestas

Gabriela, clavo y canela dijo...

Interesantísimo Apicius, a mi estas cosas caseras me encantan elaborar, muchas gracias por enseñarnos.
un abrazo
Gaby

Apicius dijo...

Gracias a las últimas visitas recibidas y por los comentarios.
Saludos

El Oteador de los Mercados dijo...

Que aspecto... ¡y qué sabor! deben de tener esas morcillas.
Deben de estar irresistibles de sabrosas y todo un lujo poder hacerse uno mismo su embutido. Bon Nadal Apicius

Eugenia y Jose Emilio dijo...

Buenos días y muchas gracias por compartir tantos buenos secretos de cocina.
Queremos hacer morcillas pero me parece que será muy difícil que encontremos sangre de cerdo por estos lares.
Saludos

más que hermanas dijo...

menuda pinta tienen!!
están perfectas, lástima no poder apreciar su sabor a través de la pantalla...
un saludo!!

Apicius dijo...

Gracias Oteador de los mercados, Eugenia y José Emilio y Mas que hermanas por visitar mi cocina y dejar un comentario.
Saludos