Arroz meloso con mollejas de pollo y champiñones

Esta preparación de arroz meloso la voy hacer con unas mollejas de pollo confitadas. Las mollejas las confité manteniéndolas totalmente bañadas (cubiertas) en aceite de oliva virgen extra durante 8 horas a 70º C. El contenedor donde estaban acomodadas las mollejas estaba cubierto con film de cocina. Esta preparación si la metemos en tarros y esterilizamos estos tendremos mollejas por largo tiempo en la despensa. Yo las tuve en la nevera por 8 días y estaban perfectas. Cuando se ha terminado el confitado se les quita el aceite y se recupera todo el liquido que han segregado las mollejas, es lo rojizo que se ve en la fotografía que por el frío tiene la consistencia de la gelatina.
Ponemos las mollejas con todo su líquido en una cazuela y cuando esté todo bien caliente
añadimos unos champiñones fileteados y los cocinamos durante unos minutos.
añadimos el arroz, damos unas vueltas y
poco a poco vamos añadiendo caldo de carne, en su ausencia agua, poco a poco y revolvemos varias veces, cuando se vaya secando le volvemos añadir un poco de caldo, damos más vueltas y así hasta que el
arroz nos quede meloso y cocido. Al darle vueltas al arroz, este va soltando poco a poco su almidón y este da melosidad al producto final.