Flores de Cynara Cardunculus L.var scolymus en vinagreta.

Con este nombre científico son conocidas las alcachofas o alcauciles.

Partiendo de unas alcachofas ya cocidas, que se pueden cocer como indico en este enlace o como ustedes quieran. 

La vinagreta la voy a oficiar con una serie de verduras troceadas en brunoise, las verduras utilizadas son: zanahoria, que se puede poner cocida o cruda, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta, 

tallo de alcachofa y huevo duro.

Una vez machacado el huevo duro con un tenedor, añadimos una medida de aceite de oliva virgen extra, variedad arroniz de Moreda (Álava) y Media medida de vinagre de Jerez, es decir la proporcion aceite vinagre 2 a 1.

Revolvemos bien todo y dejamos macerando una media hora.

Una vez emplatadas las alcachofas, cortadas en mitades, las cubrimos con la vinagreta. Unos bocados para ser tenido en cuenta por su delicadeza y finos sabores.

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