Alcachofas rellenas con esmeraldas de la huerta y huevo de codorniz

Para una tapa o también como entrada de una comida.

Las alcachofas las cocemos al uso yo suelo utilizar este método o este otro, aunque también las suelo cocer con todas sus hojas y luego le voy quitando hojas, que luego las empleo en una crema de alcachofa o simplemente voy chupando la parte carnosa de las mismas, viendo la TV.

Como ya tendremos las alcachofas cocida, comenzaremos salteando un poco jamón,

al que añadiremos, cuando empiece el tocinillo a transparentar, unos guisantes, los cuales los habremos cocido por 5 minutos, salteamos todo el conjunto

y reservamos al amor de la lumbre.

A las alcachofas les quitamos las hojas más duras, unas hojas las abrimos como si de unos pétalos de flor se tratara y a las hojas centrales les cortamos las punta, abrimos un hueco en el centro de la alcachofa y 

la rellenamos con los guisantes y jamón.

Una vez preparadas todas, las mantendremos templadas y a la hora de servirlas, de aperitivo en este caso, 

les ponemos encima un huevo frito de codorniz. Ya no queda más que disfrutar con este excelente bocado