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Este plato tiene tantas versiones como oficiantes. La presentación de hoy es sencilla y no quiere emular a los verdaderos cocidos, tanto si son madrileños como maragatos o de otras regiones.
Como he dicho es un preparado humilde, sin pretensiones pero a la vez suficiente para que sea plato único, para aquellos que no hacemos ya mucho ejercicio.
Empezamos poniendo a remojo en agua fría los garbanzos, a los cuales uniremos al día siguiente un trozo de zancarrón, 1 trozo de chorizo, 2 puerros, 2 zanahorias, 1 cebolla un trozo de pimiento verde, 1 pimiento choricero o una ñora, 3 dientes de ajo y un tomate.
Ponemos
todo menos los garbanzos en agua a cocer.
Cuando
rompe el hervor añadimos los garbanzos y dejamos que vaya cociendo poco a poco,
espumamos al principio. Una vez que ya no vayamos a espumar más añadimos aceite
de oliva virgen extra y salamos convenientemente.
Una vez
los garbanzos estén bien cocidos
Sacamos
todo del caldo y pasamos por un pasa purés a excepción de los garbanzos y la
carne que la trocearemos y mantendremos estos ingredientes al calor de la
lumbre para montar el plato.
Las
verduras, una vez pasadas por el pasa purés, las añadimos al caldo, así mismo
añadimos fideos y cocemos hasta que la sopa esté a punto.
Una
ración de sopa
Emplatamos
los garbanzos acompañados por carne, unos discos de chorizo, berza (col)
cocida, unas patatas fritas y un cordón de salsa de tomate. Ha este emplatado
se le suele llamar Ropa vieja en algunos sitios.
3 comentarios:
Bueno, este es un claro ejemplo de que lo sencillo y tradicional sigue deleitando a cualquiera. Me gusta el detalle de la presentación con la carne trinchada, algo de tomate frito y unas patatas de guarnición tipo souffles que sin quererlo consiguen divertir a pequeñajos y adultos. Será sólo casual, pero me parece interesante. Por último me atrevería a decir que al plato sólo le faltarían unas jugosas guindillas vascas que nos hicieran llorar aún más de emoción al hicarle el diente a este sabroso y nutritivo puchero. Felicito apuestas como estas por lo sencillo y saludable de las mismas. Le recuerdo que le seguimos y le leemos mucha gente. Bravo Apicius.
Hola Carlos:
Gracias por seguir leyéndome.
La verdad que con los garbanzos nunca como guindillas, estas están ineludiblemente cuando tomo alubias o lentejas.
Saludos
Es decir las come Vd. con legumbre con caldo. Yo la verdad es que las como a todas horas, así que no puedo ser muy objetivo. Quizás las relaciono con las comidas a la postre pesadas, sin decirle cuáles. Aunque como ya se sabe "para gustos...". Un placer. Saludos.
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